汤面的老祖宗“汤饼”

人类的文明始终随着时代而演进，饮食文化作为其中重要的一环，也跟随着时代而改变。虽然几千年来，基础食材变动有限，但是烹调、调味等制作过程与结果却有很大的不同。

汉朝时期对于面食的记载还不太多，不过从《四民月令》、《西京杂记》、《方言》、《释名》……等汉代札记的记载看来，今天各式各样面食的雏型大概都能在汉代找到端倪。

汉代几乎所有的面食都叫做“饼”，《释名》这么解释：“饼，并也，溲面使合并也”，“胡饼作之大漫冱也，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也。”虽然“释名”提到胡饼等七种饼，但是都只有名字而已，实在无法辨认究竟是什么样的面食。

如果参照魏晋南北朝时期的资料，大概会得到这样的结果：上笼蒸的叫蒸饼；炉里烤的叫胡饼（不过后赵石虎认为胡饼有讽刺自己之嫌，强迫改名为“麻饼”）；烧饼中间包着碎肉有点像现在的馅饼；水里煮的就是汤饼。

在这一大堆饼里，特别要介绍“汤饼”，一般认为汤饼应该是一种汤面，可能就是“面片汤”。从目前的资料看来他真有可能是汤面的祖宗，关于它的故事也特别多。

《北史》记载，北齐文宣帝高洋生了儿子，效法民间设宴，以汤饼招待亲友，称为“汤饼宴”，从此婴儿出生第三天设宴款待亲朋好友就被称为“汤饼宴”一直流传下来。清代《笑林广记》则杜撰了一个笑话说：晋朝有一位皇帝，喜获太子，赐群臣汤饼宴，席间有位大官起立曰：“贺陛下祠嗣之有人，愧吾等无功而受禄。”皇帝正色曰：“卿何语！此事岂可使卿等有功？”

对于汤饼，描写得最传神当然是西晋文学家束皙，他所写的《饼赋》大概是中国第一篇歌诵面食的文章。对于汤饼他是这样说的“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”也就是说吐气成霜的寒冷冬天早晨，最能够充饥暖胃的，还是一碗热腾腾的汤饼。

汤饼有多美味？当汤饼一端出厨房，“行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”路边的行人口水都流出来了，童仆看得眼睛都直了，端碗的侍者舔着嘴唇，一旁随侍的仆人直咽唾沫。虽然束皙因为这篇饼赋被当时文人批评，我却觉得这真是千古佳作。

《世说新语》里还记载了另一个汤饼的故事：“何平叔美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”何平叔就是何晏，东汉大将军何进的孙子，后来成为北魏的驸马，据说他是当时著名的“男神”，脸色洁白得让魏明帝怀疑他是不是涂了粉。为了辨明真伪，魏明帝大热天把何晏召到宫中，请他吃汤饼。这碗热汤面把何晏吃得满身大汗，吃完之后以红色的衣袖擦擦脸，果然没有擦粉，而且脸色转为红润。

也有一种说法认为汤饼就是贾思勰在北魏末年完成的《齐民要术》里提到的“水引”。其实“齐民要术”里的〈饼篇〉并不是贾思勰亲自调查的结果，他是引用是《食经》一书，可惜《食经》早已经失传。对于“水引”贾思勰是这么记载的，“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”有趣的是这种做法在经历千年之后，竟然还存在，西安附近的阳凌一带有一种传统的面食“蘸水面”，这种面食的面条制作方式与《齐民要术》的“水引”大同小异。

虽然有不少关于汤饼、水引的记载，但是很可惜从来没有人纪录下汤饼的滋味，它究竟味道如何？今天已不得而知。