大厨不会告诉你的鲤鱼三吃之二：豆瓣酱烧鱼尾小窍门

一条大鱼，让我爱上了折腾，这道鱼尾，多放了点豆瓣酱，稍微有点咸，毕竟在减盐呢。

By 格蕾丝小厨

1、葱切圈，江切块，蒜头拍扁。

2、鱼尾背部切开，切不动的，在鱼身上划开平行的深口也可。洗干净，用厨房纸巾擦干水分。锅中放入底油，将锅四周都用油走过，将油倒出。锅中再放入冷油，将锅四周转过。此时再将鱼放入锅中，中大火煎鱼。期间不要翻身不要翻身不要翻身！转动锅让油在锅中不断游走，直到鱼可以在锅中挪动。这是煎鱼不粘锅的窍门。

3、此时小心给鱼翻身，火再转小些，同上面一样煎鱼。看看，鱼煎得漂亮吧？

4、将鱼放到锅中一边，用锅中底油煎香葱姜蒜。

5、放入其他调料。建议现将其他调料按照比例放入一个碗中，调匀直接倒进去。照片忘了拍。不能吃辣的，可以用黄豆酱代替豆瓣酱。

6、倒入水，大概到鱼身三分之二处，大火烧开后转中火。中途不要给鱼翻身，否则很容易将辛辛苦苦煎得漂亮的鱼搞碎了要用勺子将汤汁不停浇在鱼身上。留点汤汁，关火装盘。

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