湖南特色名菜－－芷江鸭的做法

2.麻鸭先将鸭头，翅膀，大腿，鸭掌剁下单独放一碗，鸭腿肉划上几刀，鸭心，鸭肝，鸭胗切成小块，鸭身斩剁成小块，用水冲洗一下鸭血水，滤干待用。姜切成片，蒜去皮整粒即可，香葱打结，青红辣椒切成滚刀块。

3.锅中放油，可多放些，加小几勺的盐，油温达到八成时，将鸭掌，鸭头，鸭大腿，鸭翅膀放进锅里翻炒，翻炒至鸭子水份干了并鸭肉有少许黄。

4.如图

5.放入草果，大料，香叶，桂皮，继续翻炒一下，喜欢吃辣的可以加放几个干辣椒。

6.炒约半分钟的时侯，关小火，将除油，香料以外的肉块先盛出来。

7.锅中留下油和香料，然后把剁成块的鸭肉和五花肉，鸭内脏放入锅中翻炒。

8.放入姜片，继续翻炒。

9.炒至鸭肉水份挥发，肉显得较干时，再将之前炒好盛出来的鸭肉倒回锅中，和鸭身鸭杂一起翻炒，沿锅边喷上几勺料酒，翻炒，倒入甜面酱和豆瓣酱，少许水一起翻炒，炒至能闻到浓浓的酱香味，鸭肉也差不多上色了，

10.倒入一瓶啤酒，盖盖大火烧开，转成中小火，煮到汤汁收少香味浓郁时，中间要注意火侯的控制别糊了，

11.如图

12.煮到肉熟后，试下味，根据口味做下调整，转小火，将所有鸭肉盛出来，

13.剩下的汤汁再开火烧开，将青红辣椒，蒜粒，葱结一起放入汤汁中中火炒一下。

14.再将所有的鸭肉倒回翻拌均匀即可。

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