陕西陇县经典美食━陇州甜米的做法

一说陕西美食，大家都会说羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮等等，其实那些在以前都是小吃，也就是路边摊上的东西。都是一些下苦人在城里的工作餐。由于价格便宜，做法简单。只不过时代变了，变成了陕西美食的代表。

大家都知道八大菜系里没有陕西菜，主要是陕西面积大，就拿关中地区来说，分为东府菜、西安菜和西府菜。代表城市分别为渭南市、西安市和陇县。大家就会问，为什么西府菜是陇县?这里我给大家分析一下。

陇县古代称为陇州，历史悠久，做过秦朝国都，后期一直是战略要地，陕西的西大门，号称陇关，在以前西府是凤翔府，凤翔府管理好几个省，陇州是凤翔府里唯一的以叫州的城，陇州管理着县。陇州府一直在历史上有名，陇州府的菜自然作为西府的代表。

陇州菜里有一道经典菜━陇州甜米，在陇县可以说家喻户晓。大家都知道陇县是北方为什么还有用米做的菜。原来以前在陇县南河边上有很多种水稻的，很多80后还会记得。只不过这些年没人种了。

陇州甜米就地取材，米用的是优质江米，以前是自己种，现在都是外地的米，甜米甜不甜在蜂蜜里，陇州甜蜜要用地道的陇州蜂蜜，里面搭配陇州核桃仁和几个大枣，有的搭配几片陇州甜肉片。那真是色相味全。

陇州甜米做起来很讲究，而且工序负责。首先要选优质江米，泡好后放入大铁锅满火煮，把江米煮至七成熟，这个煮米蕴含着很多功夫，时间长短和火候这个是大厨自己把控。还要不停的翻搅，最少一个小时。

在煮米的同时，大厨要做一个重要的工作，就是将果脯切成小丁与花生仁、甜肉片、核桃仁、大枣一起置入碗内，

在用文火熬陇州蜂蜜熬制褐红色，这一道工序最重要，在锅里江米好了后倒入不停的翻搅，给江米上色。

再把调好色的江米，盛到摆好造型的大枣、核桃仁、甜肉碗中抹平。一般要提前在碗中抹上油。

待甜米都盛到碗中中后，再加入蜂蜜上笼蒸熟。蒸熟后搁置，在根据酒席上菜规律，在加热一般，上菜时把甜蜜碗倒扣到碟子上，撒上一把白糖，就可以出了。这道菜体形浑圆、色泽红润、甜香胶粘，象征着圆满、红火、甜蜜。

陇州甜米最为经典陇州府菜，名扬三秦，但是由于陇州甜米做法太讲究，陕西其他地方厨师觉得太麻烦，一般都不愿意做，很多是买陇县做好的，这就是为什么陇州菜为什么很多地方很少见。

现在的陇县城依旧继承了陇州府菜菜系，用料讲究，要用好食材。陇县物产丰富，空气好，无污染，为陇州才提供天然的健康食材。

现如今陇县的各大饭店都把甜米做成礼品，和陇州其他经典菜放一起，成为人们送礼的礼品，这几年陇州菜越来越有名 ，很多外地人都会采购。

陇州菜作为陕西西府菜的杰出代表，在陕西菜里独具一格，像那陇州凉盘早已成为陕菜的招牌菜之一。