懒人也可以做的凤凰炒奶糊长啥样？

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Trinity-元元妈

沙湾特色凤凰炒奶糊

广州市番禺区沙湾镇自古有养殖水牛的传统，盛产水牛奶，也诞生了多款以水牛奶为原材料的美味甜品，如炒奶糊、姜撞奶等。记得大学某个暑假在亲戚的沙湾糖水店里帮忙让我吃到了第一碗正宗的沙湾凤凰炒奶糊，那美味让我挂念至今。也有幸目睹正宗的制作程。对，就是偷师了?早前介绍的双皮奶也是那时学来的，还有姜撞奶，都是既简单又美味的粤式甜品！???

今天给大家介绍一下凤凰炒奶糊。这道甜品的制作只要掌握了技巧也是挺简单的?首先，奶的品质会直接影响炒奶糊的口感，所以尽量挑选好的牛奶，用水牛奶最佳。我也试过用德运奶粉，但口感真的差太远……所以，不能用奶粉兑水的复原奶！现在市面上水牛奶不好买，我拿奶质比较好的艾美来替代。方法上我也稍微变动了一下，使新手更容易成功一点。

材料与工具：

牛奶一碗、生蛋黄一个、白糖适量

一口干净无油的锅，生铁锅或不锈钢锅都可以。

1、加入牛奶，适量白糖。这毕竟是一款甜品，甜一点更好吃。

2、开最小火。

3、马上用锅铲在奶牛中迅速朝一个方向不停打圈圈。打圈目的是让牛奶受热均匀，速度要快，大概2圈/秒的样子。全程锅铲口一边必须贴紧锅底，避免牛奶在锅底结焦。这手法对成功与否起着关键性作用。

打圈的过程，锅边允许有细细的小气泡。当小泡有变大的迹象，中途可以关了火炒会，反正不能让牛奶沸腾。

4、当打圈时撞起的牛奶在锅壁出现较厚的挂壁层，即回落较慢时，牛奶就变成浓稠的糊状了。

5、把炒好的奶糊盛入放有一个生蛋黄的碗中

6、把蛋黄弄破，轻轻搅拌出“凤凰”形态，一碗香滑浓郁的凤凰炒奶糊就做成了???一碗牛奶炒出来的奶糊是大半碗左右的量，外面的糖水铺一般也是一个小碗装的，一人份刚刚好。也不要炒得太久，太稠了容易腻?

如果忌讳生蛋黄的话，蛋黄也可以放锅里煮一下，出来的卖相自然略差一点点，但也是很好吃的。方法如下：

1、把生蛋黄划破轻轻搅拌，加入两勺凉牛奶，搅拌至均匀无结块无颗粒状的蛋黄液。

2、当牛奶炒得有点浓稠了（大概是炒了8-10min后），把蛋黄液加入。加入的时候另一只手必须拿着锅铲继续快速打圈…我为了腾手拍照没有边加边搅，是先把火给关了的。

3、继续用锅铲贴着锅底迅速打圈翻炒，不能偷懒哦！往往奶糊变成蛋花奶汤就是偷懒的那么一瞬间。

4、当锅边出现较厚的挂壁层，就可以直接出锅了。奶糊在翻炒过程不能避免气泡的产生，装碗后用勺子刮走即可。

炒奶糊的关键是小火加不停快速打圈翻炒哦，学会了没？

合格的炒奶糊必须是无蛋花无结块均匀的糊状。

炒奶糊还可以有好多的变化。按第二个方法，把蛋黄液替换成煮绵了的红豆、芋头蓉、杏仁粉、巧克力…一切你想加的东西，就华丽变身为红豆炒奶糊、芋头炒奶糊、杏仁炒奶糊、巧克力炒奶糊了哦???

感谢@Trinity-元元妈的分享，么么哒！

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