番茄酸菜鱼，怎么做好吃，来看看吧

首先黑鱼用开水烫完再用刀把它刮干净。平刀向下压，推拉向前走取肉。去掉鱼皮再来切肉片比较好切，切完下一勺盐，先抓至起浆有粘性，再用清水冲洗两遍。肉片不腥、色泽洁白。

沥干水后下盐，胡椒粉下半个蛋清抓拌均匀，下绿豆淀粉，锁住水分和味道，肉片吃起来不干不柴，后下食用油，这样看起来更明亮，不易结成一团。煎鱼不沾的关键就是把锅烧热，下油滋润一下整个锅的内侧。

鱼骨头下锅开大火，先把底部煎至凝固硬化，这样就不会粘锅，火太小就很容易散开，两面要煎到位，这样汤汁才会白。往锅中加开水，先不加盐，盖起来，大火烧三分钟，汤汁自然会很白。

先把鱼汤盛出来，锅中煸香葱姜，下酸菜，开中火继续炒香，下番茄，开大火炒出番茄酱，倒入刚才的鱼汤调料，加盐，来点白糖提鲜，来点野山椒水更酸辣。大火煮开两分钟，把骨头打起来装盘，保持开中火烫鱼片，色泽变白就好了。肉片吃起来Q弹有劲道，撒上蒜末葱白沫，油温烧到七成，准备干辣椒、干花椒，连油炝香即可。

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