四种酸汤肥牛的做法 家常简单窍门

一、酸汤肥牛的食用指南

宜食人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

忌食人群：

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2、 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

二、酸汤肥牛的做法 家常简单窍门

（一）酸汤肥牛金针菇的做法：

食材：肥牛卷300克，金针菇200克，豆腐300克，青菜200克，黄豆芽200克，酸汤酱100克，清水适量，盐少许，生姜1块，大蒜4里，大葱1段，香菜1棵

1、准备好所用的食材，把食材清洗干净，沥干水分，配料备好。

2、把大葱切成葱花，生姜切片，大蒜切成蒜片，香菜切小段备用。

3、把豆腐切成，小一点的豆腐块，装盘备用。

4、多功能锅接通电源，倒入清水，设置大火加热，煮至沸腾。

5、放入黄豆芽焯水，用筷子翻拌，使黄豆芽快速变软后，用漏勺捞出沥干水，放入盘子。

6、把金针菇放入锅里焯水，约20秒后金针菇变软，用漏勺沥干水捞出装盘备用。

7、最后放入肥牛卷焯水，等到血沫都浮出后，捞出来用温水冲洗干净装盘。

8、多功能锅重新加热，倒入适量植物油，放入葱花、蒜片、姜片，翻炒出香味。

9、把酸汤酱倒入锅里，用勺子翻炒拌匀。

10、加入适量清水，大火煮至沸腾，这里的适量清水，你要根据你要入锅的菜量，决定你要加多少水。

11、把黄豆芽，肥牛卷，豆卷块，金针菇，放入锅里，再次煮至沸腾。

12、把青菜放入锅里，加少许盐调味，煮至沸腾后，即可关火。

13、酸汤肥牛金针菇就做好了，盛入汤碗里，加点香菜点缀一下，即可上桌开动了。

雨妈小贴士：

1、肥牛卷一定要焯水，不然煮出来的时候，锅里都是浮起的泡沫，影响食欲。

2、酸汤酱我用的欣和，酸爽够味，也可以自己做，锅里的食材，可以根据自己的喜好随意放，肥牛和金针菇是灵魂，一定要放。

（二）酸汤肥牛的做法步骤

食材：肥牛 1盒、黄灯笼辣椒酱 2大匙、金针菇 100克、小米椒 适量、杭椒 适量、大蒜 适量、姜 少许、白醋 2汤匙、盐 1茶匙、料酒 1汤匙

1、先把姜蒜剁碎，辣椒切成辣椒圈备用；

2、金针菇切去根部后弄散开，冲洗干净；

3、小锅内放入适量水，水开后把肥牛倒进去，水再次沸腾后煮到肥牛卷起立刻捞起冲洗干净；

4、锅内倒入适量油，放入姜蒜炒出香味后，放入2大匙辣椒酱翻炒；

5、倒入适量水、米醋、盐和料酒；

6、水开后倒入金针菇煮熟；

7、煮熟的金针菇捞起放入盘内；

8、把肥牛倒入锅内煮至变色；

9、捞起肥牛放在金针菇上面，洒上辣椒圈，最后淋入热油即可；

【小提示】

1、肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅；

2、如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。

（三）酸汤肥牛的做法制作步骤

食材：肥牛、金针菇、西红柿、香葱

1、金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵。

2、肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整。

3、西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相。

4、热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。

5、待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6、无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色。

7、出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

小窍门

1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒；

2. 肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。

（四）酸汤肥牛的做法

食材：金针菇300g、糖7g、黄椒酱60g、姜蒜各10g、肥牛350g、白醋15ml、盐3g

1、首先，我们来处理金针菇，金针菇清洗干净，本身金针菇不是很脏，简单的清洗就可以了，然后将金针菇放在开水中，将其烫熟，然后再用水清洗一下备用。

2、同样道理，肥牛也需要烫熟，然后也用清水冲洗一下，把肥牛上的血沫都清洗干净。

3、接下来准备配料，将姜和蒜切成片，起锅烧油，油热以后加入蒜和姜炒香，再加入一点黄辣椒酱炒香。我去三亚旅游的时候，看那边都会准备一些黄灯笼酱，品尝过后发现，味道真的好，就自己也囤了一些。

4、加入清水，大概没过食材就可以了，将水烧开，加入烫好的肥牛，加入少许盐和糖，再次烧开，最后好的时候加一点白醋提味，白醋不需要煮太久。将煮好的所有食材和汤一起倒入碗中，然后加一点小米辣，就可以开动了。

【烹饪贴士】

1、肥牛本身里面是有血水的，所以一定要烫一下，然后将肥牛表面的血沫去掉才行。

2、这个酸汤味道特别好，可以下一点方便面在里面，保证比酸汤肥牛方便面的味道更好。

3、酸菜鱼也可以参照这个做法，真的是百试不厌。