一杯手冲咖啡应该有多少份量？

有人会奇怪，这个还是问题吗？难道业内没有固定的标准吗？

起先，我也没有关注这个问题，虽然知道精品咖啡馆的手冲咖啡肯定比星记的量少，可毕竟精品咖啡主要是喝来品味儿的，不是解渴也不是霸座用的，也就没介意。

可最近一两年在串店中，却越来越多地感觉有种“滴滴香浓意犹未尽”的感觉，是我肚量大了？好喝吧，没过瘾，要是不好喝吧，我连剩下半杯小小抗议下的机会都没有。稍微一注意，我就发现了，手冲咖啡还真是量少：

星记的Tall杯（甭管人家自个叫中杯还是小杯哈），是12盎司，一液体盎司是29.27毫升，就是350毫升，那个隐藏起来的Short杯呢，9盎司，263毫升，而精品咖啡馆的手冲咖啡，正常的是225毫升左右，用人家星记不待见的Short杯都空出一大截。

即使和同一家店出品的奶咖相比，一杯拿铁也得300~350毫升，标准咖啡杯就那么大，都是一起来的客人，凭啥我点的手冲咖啡就比拿铁少？

和咖啡师们沟通后，笔者落实了手冲咖啡为啥基本都是225毫升左右：用15克咖啡豆，用1:16的水，15毫升的水分残留在咖啡渣中，出来就是225毫升左右，老师都是这么教的。

这是“正常”的，偶尔还能碰到不“正常”的，让你心里苦又说不出、气的咯喽咯喽那种~~不到190毫升，杯子能空出1/4那种。

不“正常”的原因有几个：

首先是相当多的咖啡师为了提高浓度口感，用1:15的水粉比，这就又少了15毫升，或者，对烘焙度重一些的豆子采取低萃高浓的手法，水粉比更低，出品咖啡液可能更少；

其次，讲究的咖啡师对出品的每一杯都要“品控”，倒出来一些先自己尝下，手抖倒多些，又少了5~10毫升；

最后，一些技术不娴熟的咖啡师，为了防止冲泡的尾端带出苦味，掐尾，又少一些......

中国人有个讲究，叫酒满茶半，敬酒要倒满，显示对客人的尊重，倒茶却是以八分满为宜，以防烫着。这咖啡呢，是参照酒呢，还是茶呢？可咖啡既不是用滚开的水又经过好几分钟的冲泡已经不烫了呀，何况人家八分满的茶，是随时给续上的呀（茶见底儿了不给续，那潜台词就是你丫该滚蛋了）。

看来这咖啡不满，跟尊客是搭不上界的。

（这家份量足，还实诚，杯子装不下，多余的装另外一个小壶里）

中国人喝茶还有个规矩，两位以上的访客，端出来的茶要茶色均匀，以免有厚此薄彼之嫌，我这喝手冲的就比喝拿铁的不受待见？

咖啡馆是服务行业，客户体验是首位重要的，咖啡的份量是不是要优先考虑客户的体验呢？僵化地使用15克咖啡豆，出品的份量引人而异，因豆而异，这是让客人适应咖啡馆的规矩么？

常说的教育客户，是为了让客户了解咖啡学会品尝咖啡，可不是教育客户接受遵守你家的规矩，咖啡份量如此，服务态度更是如此。

先确定出品的杯量，然后倒推需要的咖啡豆数量，这么简单的逻辑怎么就有从业者能本末倒置呢？咖啡学校的老师培训的只是咖啡制作方法，他们可没规定一杯手冲咖啡就使用15克咖啡豆。

说到这儿，我忽然对精品咖啡馆里精彩纷呈的咖啡杯具有了另眼看法：是不是为了掩饰份量的不足呢？细高的，不透明的......

难怪现在基本见不到使用分享壶盛装手冲咖啡的了，毕竟，200毫升左右的咖啡液，也就是个壶底儿，卖相太难看了。

精品咖啡文化有一个特征，就是鼓励分享，一壶芬芳的埃塞俄比亚耶加雪菲，几个客人各分一杯，喝完一起啧啧称赞，客人高兴，咖啡师开心，这才叫舒坦呢。这也是手冲过程中底下承接咖啡液的底壶被称为分享壶的原因。现如今，上来的就是个壶底儿，还分享啥呀，赶紧自个儿闷得蜜去吧。

当然，手冲咖啡出品的份量，影响的是客户体验，不涉及口味或者质量，而且归根儿是咖啡馆自个的事儿；和餐厅的菜品一样，咖啡的份量，没有，也不应该有一个所谓的法定标准。我只是从消费者的角度说说自己的看法和期望：多一些，能分享。

咖啡馆在设定自己的出品份量的时候，是不是考虑下客户体验？或者，考虑下竞争对手的情况？据我所知，一些精品咖啡馆的手冲咖啡已经在加量了，一杯使用18~20克豆子，份量奔着300毫升去了。

流失的客人可不会好心地回来和你打招呼滴。

完