做美食-干锅鱼杂

大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。

今天给大家介绍一个经典湘菜“干锅鱼杂”，它鲜美香辣，特下酒就饭。鱼杂能吃的主要有鱼籽、鱼泡、鱼白等，鱼杂中富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，有明目、降低胆固醇、增强记忆力、降低血压、治疗白血病等功效。一般卖鱼店管杀鱼的都有卖，价格1斤在5元左右挺便宜划算。

所需材料：主料有鱼杂2斤，配料有青辣椒1两（切圈）、红辣椒1两（切圈），不吃辣的可配芹菜（切段），调料有大葱2份、姜2份、洋葱、香菜，料酒、红油豆瓣、生抽、白胡椒粉、盐、白糖等。

制作过程：

1、洗干净鱼杂。鱼杂买回来后，要仔细清洗选择，只留鱼籽、鱼泡（要刺破）、鱼白，其它的鱼油、鱼肠、鱼肝、鱼胆都不要。这其中只有鱼白与鱼油都是白的，粗一看不好区分，但仔细看还是有区别的，鱼白稍硬鱼油稍软，鱼油粘在鱼白上。

2、将鱼杂焯水。在锅中加冷水，倒入鱼杂，加姜片、葱段、料酒、盐后开大火烧开煮1分钟捞出备用。因为鱼籽易碎，不要用炒勺来回搅动，冷水下锅少煮也可保证鱼籽不碎不老，捞出后要挑出姜、葱。

3、做鱼杂。锅中加油，开小火加葱末、姜末炒香，再加红油豆瓣炒出红油后加水（加鱼杂后可刚刚淹住鱼杂的水量），大火烧开加盐、糖、料酒、生抽、白胡椒粉煮3分钟后捞出调料渣（因为鱼籽易碎，个人认为料渣掺在鱼杂里影响口感），再加入焯过水的鱼杂烧开后煮2分钟，最后加青红辣椒圈或芹菜段，轻晃锅拌匀即可出锅。注意还是不要用炒勺来回搅动，轻晃锅就好。

4、装盘。锅中加半个洋葱丝打底，倒入煮好的鱼杂，点缀香菜就可上桌品尝了。

目前不敢吃辣，只放了一个青辣椒

愿大家天天有美食，日日好胃口。