官渡粑粑——老昆明人挥之不去的美味念想

昆明官渡粑粑

【官渡粑粑的历史文化渊源】

官渡粑粑的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名。因发源地是昆明官渡，故有官渡粑粑之说，现如今也是一代老昆明人的记忆。

胡麻饼

历史悠久的官渡镇位于昆明东南郊，是昆明地区著名的历史文化古镇之一。官渡原名“窝洞”是滇池岸边一个螺蛳壳堆积如山的渔村。在这里，深藏着老昆明人的“官渡三宝”：官渡饵块、官渡小锅米线，官渡粑粑。“官渡粑粑”是官渡古镇历史发展的见证，也是官渡古镇居民物质以及精神生活的重要组成部分。

官渡三宝店

作家陶振曾在文章中写道：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就是从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”他直言，吃饼看戏是官渡古镇最惬意的生活。

在官渡古镇，人手一个或一袋官渡粑粑，围绕在花灯队伍边，嘴里嚼着粑粑，眼里看着花灯，“吃饼看戏”便是官渡最惬意的生活。“官渡粑粑”作为美食来说，已经是一个传承，逢年过节或农闲时节，官渡人在自己家里烧起松毛火，用新鲜磨的小麦面粉发酵，发酵后加入少量碱粉揉至面团表面光滑，埋入松毛火中焐烤15分钟左右即可。这是最早的官渡粑粑“光饼”，每个重约二公两，食用时口感香、脆、甜、蓬松有嚼头，还带有松毛的清香味，能储藏十多天色味不变。

目前店铺里还保留有光饼。随着生活水平的提高，官渡粑粑也在传承人的手里面不断地更新和创新。引入馅后，官渡粑粑的口味就越来越多，最常见的就是白糖胡麻馅的，还有苏子馅、玫瑰豆沙馅、白糖花生馅等。

胡麻馅的官渡粑粑

【官渡粑粑的制作工艺】

制作原料

主料：面粉

配料（馅料）：盐、碱、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙（根据个人喜好选择馅料）。

制作工艺

面粉入盆，注入清水和酵母，合成面团（传统做法是小麦粉自然发酵3-4小时）；发酵后加入少许碱面揉至表面光滑；将芝麻、花生、核桃等果仁磨细，与白糖混合为馅料，然后包入面团中，摊成直径约12厘米的圆饼状，放在旋转的锅上烙，期间需不停地翻转粑粑让其受热均匀，烙至表面金黄成熟即可。

成品特点：口感香脆、甜、香、蓬松有嚼头.

如今，官渡古镇内的“眼镜粑粑”店的店主杨武，已经成为昆明市非物质文化遗产保护名录官渡区官渡粑粑制作技艺的传承人。在他的苦心钻研和经营下，官渡粑粑所承载的简单、淳朴、有韧性的情怀还会继续升温和发酵，为昆明人传承这座城市的美味念想，为官渡古镇的历史文化和人文风情继续见证和延续。

眼镜粑粑店