识货者眼中它是宝，不识货者口中它是草，作为香料用过它都说好

提到水稻，我们便会不由地联想到袁隆平爷爷，他和水稻较劲了一生，从而给我们带来了温饱的保障。对于水稻，很多的注意力只在于收成后饱满的稻米，而对于余下的禾秆，多数的朋友会觉得它价值不大，最多是烧了当成肥料，或者制作成稻草人吓吓偷吃的小鸟。殊不知在广东有一句俗语“识佢就系宝，吴识佢就系草'来形容禾秆草，在广东的烹饪师傅眼中禾秆草就是个宝贝。

禾秆草是指水稻收获之后的遗留部分，这个水稻的躯干部分它对于烹饪而言，有着不少的用途，好不客气的说它就是一种不显山不露水的香料。禾秆草在广东各地的美食中可以说是频频亮相，像是清远一带，那里的师傅们会使用禾秆草对特产乌鬃鹅进行熏制制成特色名菜“清远禾秆草熏鹅”。而佛山一带，禾秆草常被用于闷煮鸭肉和鹅肉。在东莞和顺德一带，将禾秆草作为绑带捆绑在五花肉上，将五花肉蒸煮便是当地特色菜肴“禾秆草蒸肉”了。对于禾秆草的烹饪的用途，广东人已经用实践证明了它的效果。

禾秆草作为香料而言，它有着不错的去腥臊等异味的效果，不仅对于牛羊猪肉这样的食材，对于鸡鸭鹅肉身上的异味它同样可以发挥不错的效果。禾秆草的去异味作用，不仅可以搭配其他香料直接使用，也可以应用在对于食材的预处理阶段。如传统的飞水，熏烧去皮毛等预处理阶段，它们都是可以加入禾秆草来提升效果的。

禾秆草本身还带有促进肉类食材松软度的作用，这种效果可以用于增强山楂、肉蔻、草蔻等的效果。禾秆草熬制后气味清新，和我们常用的多种香料都可以较好的搭配，如小茴香、白蔻、陈皮、香叶、山奈等。禾秆草的味道还有提升肉类食材食用时口感新鲜感的作用，和香茅、肉蔻、陈皮等也可以相互呼应。禾秆草作为香料而已，真的是识货是宝，不识货者眼中就是野草。