城市消费漫游之旅⑤|小明同学带你吃“合记”，一碗面“烩”就郑州人的“纸短情长”

​为助力国际消费中心城市迈上提质提速快车道，正观新闻推出“城市消费漫游之旅”系列报道，通过镜头和市民一起打卡热门消费地点和消费场景，用一个个根植于郑州市民心中的消费场所串联起郑州在创建国际消费中心城市中所做的努力、成绩及未来规划和畅想。今日推出第五篇《城市消费漫游之旅⑤|小明同学带你吃“合记”，一碗面“烩”就郑州人的“纸短情长”》。

要是说起河南美食有哪些，最出名的当然是烩面。没有什么比一碗正宗的烩面，更能触碰到河南人内心深处最柔软的地方。今天，正观新闻记者带你打卡号称郑州烩面“天花板”的老字号——合记烩面。

下午三点到达位于人民路的合记烩面总店，此时还未到饭点，但店内依旧坐满了人。诱人的香味扑鼻而来，小明同学忍不住赶紧点了一份优质烩面。没过一会儿，一碗热气腾腾的烩面就上桌了。

细看这碗烩面，菜绿、面白、汤浓，令人垂涎欲滴。碗里细滑筋道的烩面与千张丝、木耳、粉条、上海青、熟羊肉一应俱全，是郑州羊肉烩面的典型代表。上桌时外带香菜、糖蒜小碟，配着面吃口味更加鲜美。

好的烩面应以汤鲜、面筋、色艳为上，汤鲜而不膻，面筋而不硬，油香而不腻，情蕴含其中。先尝一口汤，浓郁醇厚，滋味咸香。再吃一口面，劲道十足，软硬适中。饥饿之时来上一碗，让人食欲大开，一通“吸溜”过后，面尽汤干、满头大汗、畅快至极。

“这么多年，合记烩面一直没变，还是那个老味道，隔两天我就得来吃一顿”。70多岁的张大爷是这家店的常客。对于老郑州人来说，吃的不仅是面，更是情怀，毫不夸张地说，这碗面“烩”就了郑州人的“纸短情长”。

据介绍，合记烩面选用上等羊肉、羊骨，经反复浸泡后下锅，加入二十余种天然调料煮肉、制汤，将面粉加盐和水反复揉搓成筋道的面团，逐个制成面片，再将面片拉成条状入锅、烩熟，在制作工艺上始终坚持先漂后烩、一锅一碗的操作方法，确保每碗烩面品质口感。

自1950年开办以来，合记烩面取得了数十项表彰成就。2011年，合记被商务部公布为第二批“中华老字号”。2021年，合记作为郑州烩面代表列入“河南省非物质文化遗产代表性项目名录”。

没有什么事情是一碗烩面解决不了的。吃完这碗合记烩面，用咱河南话说：这才叫得劲儿哩！