深度剖析孩子吃进肚里的烤肠：肥油、细菌、添加剂、致癌物……

不知道什么时候开始，景点、写字楼、商场、学校附近的路边杂货店、早餐摊位都摆着烤肠机。红亮有光泽的烤肠匀速转着，甚至有些已经烤到外皮爆开，每次路过都异香扑鼻。

有卖相简陋的，自然还有看着更高级讲究一些的。把烤肠铺在黑色“火山石”上面烤，说是更有味道更健康。

这几年，媒体关于路边烤肠的报道和提示其实真不少，只是在度娘上搜了一下“烤肠”而已，排在前面的几乎是一水儿的黑料。

本来我以为在妈妈们这儿，早已将烤肠列入“垃圾食品”黑名单，没想到前几天参加朋友聚会，一个妈妈“骄傲”地说她对孩子从来都是有求必应，坚决“富养”。举的例子就是每次去公园，门口香气扑鼻的烤肠3个起，免得一路看到别人手里举着，孩子眼馋~~

听得常爸倒抽一口凉气，这哪是什么富养，分明就是赤果果地“坑”孩子啊！

有杂货店老板说，“我花200块钱买个烤肠机往这一摆，不用吆喝，香味一出来，大人小孩都忍不住，一天就卖百十来根”。难怪烤肠一年全国能卖出去上百亿根，虽然有多少进入孩子肚里不清楚，但是看前面这情况，少不了。

所以，今天常爸就跟美女营养专家刘遂谦一起，狠心揭开街边劣质烤肠香喷喷的外衣，给你看看又油又脏又毒的内幕！希望看完我们找的资料，孩子在你的带领之下，也会自动“戒毒”。

专家支持: 刘遂谦，和睦家医院临床营养师。

▲刘遂谦

澳大利亚悉尼大学营养学专业硕士，澳大利亚营养师协会认证“临床执业营养师”。有丰富的儿科及孕产妇临床营养经验和婴幼儿及儿童营养指导经验，长期受邀为多家母婴杂志、网站、广播电台及母婴节目供稿、审稿、答疑、访谈、录制等，参与多本营养学专著及教材的中英文翻译及校译。

先说正常的情况。看到烤肠配料表上写的“猪肉、鸡肉、鸭肉”，你脑袋里会想到什么？超市常见的那种猪肉鸡肉对不对。确实，正规肉制品厂会选用肥瘦相间的肉，生产优质香肠。

这样的香肠没啥毛病，好吃，好看，也一定不会便宜。

可是对于街边小商贩，买一台烤肠机不到200块钱，一根烤肠就卖2块钱，你觉得卖家会舍得进实打实的纯好肉做的优质烤肠？

当然谁家便宜买谁家的了，看网上大数据，大部分人买烤肠会选择最便宜那一档。

咱来算笔账，最便宜的猪肉十八九块钱一公斤，鸡肉也要十块钱每公斤。网上一搜，销量较高的一款烤肠居然只卖25.9元/50根/1.9公斤！还有优惠券、包邮、利润等等活动，算下来平均一根烤肠成本不到5毛钱！

这不禁让人要问了，这样价格的“肉”得是什么样子的？

有技术人员在《肉类工业》行业杂志上描述过，考虑到成本，好一些的厂家对烤肠中的肥肉（脂肪）部分，会用猪肥膘、鸡皮、鸭皮，还有些厂家嫌猪肥膘太贵，只用鸡皮鸭皮。

鸡屁股的肥肉尤其好用

这些肥腻腻的皮要加多少呢？国家在各种腊肠烤肠香肠类行业标准中规定，脂肪含量最高不能超过45%。实际上，2003年质检总局查到，有的香肠中脂肪含量超过60%，一根肠至少半根是鸡皮啊，黑心厂家、小作坊只会掺更多！

这还算实在人。有的香肠中蛋白质含量检测值只达到10%，且这10％的蛋白质一部分还来源于添加的大豆蛋白、拉丝蛋白等等，并非都来源于实实在在的肉，个别甚至基本没什么肉，绝大部分成分是淀粉和添加剂。

对于烤肠中的瘦肉部分，好一些的厂家会用鸡胸肉代替猪瘦肉，但是黑心厂家，嘿嘿~~央视新闻曝光过，有的厂家可能还会用狐狸肉、貂肉等。因为养狐狸养貂的养殖场大多只要毛皮，肉没人要，刚好便宜处理给黑心厂家。

有网友在街边买烤肠，就吃出来一撮白毛，这分明是皮没处理干净，细思极恐啊。

这样做出来的烤肠，除了小商贩会进货，还有不明就里的妈妈们也会买回家给孩子吃，大家还都吃得很嗨。

可是知道真相的我！只！想！吐！

HOLD住！咽回去！还没完呢——

这些杂七杂八甚至有些可能变质的肉掺到一起，味儿不对，颜色也不对啊，怎么办？万能添加剂救场！

常爸随手搜了一个烤肠包装袋做例子，看上面一大串的食品添加剂名字：

怕肉变质，加防腐剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠）；怕颜色不够鲜亮，加色素（诱惑红）；怕没有肉味儿，吃不起不够香，加香精；怕烤的时候口感不嫩、没有弹性，加增稠剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶），保水剂（三聚磷酸钠）……

你以为添加剂是这么撒的……

实际上是这么倒进去的……

《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)对每种添加剂添加量都有详细规定，一般每千克加5μg-3g不等，有些添加剂还有毒性、腐蚀性，不能闻不能接触皮肤，所以正规厂家会严格控制添加剂的添加量。

可是，对小作坊来说，加点添加剂，腐肉的酸臭味没有了；再加点，口感、色泽效果立马就出来了，至于添加量，“国标是啥？我不懂！烤肠好卖我就多加。”坊间甚至流传一个说法，“做烤肠的人基本就不吃那种东西”。

不是说添加剂一点儿不能加，就算加也要受国标约束，接受质监部门的严格监管。但黑作坊们不管这些，人家可不在乎我们每天摄入的添加剂是不是已经足够多！

现在再回头看看鲜嫩多汁、皮脆肉弹、香气四溢、鲜红油亮的烤肠，你还觉得它吸引人吗？在常爸看来，简直就跟《画皮》里披着美女皮的鬼一样恐怖啊！

看到这里又想吐又心凉？

还是别急呢，看完下面的再一起颤抖吧——

俗话说“病从口入”，烤肠工艺本身就决定了它沾染的细菌比较多。

烤肠的生产过程大致是，将生肉绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌入(可食) 肠衣后，经或不经热处理，速冻保存。所以，烤肠基本是完全生的或者半熟制品。

根据文献，生肉类最常见的细菌有——

(深吸一口气，跟我一起报菜名儿！)

假单胞菌属、希瓦氏菌属、不动杆菌属、莫拉克斯氏菌属、嗜冷杆菌属、产碱杆菌属、肠杆菌科、弧菌科中的气单胞菌属和弧菌属、黄杆菌属、葡萄球菌、微球菌属、梭菌属、乳酸杆菌属、明串珠菌属、环丝菌属、棒状杆菌属等。

（图源：unsplash）

这群细菌，有的嗜冷，有的耐热，有的厌氧，有的耐盐，个个是打不死的小强，烤肠的低温生产过程，基本没有杀菌效果。

正规厂家从源头就开始控制卫生，细菌会少很多。而小公司、小作坊条件有限，又爱用各种狐狸肉和鸡皮。很多和鸡、狐狸的屎尿环境直接接触，绞肉机器也不清洗，工人也随意（美国早年爆出来过工人干着活直接往肉里吐痰的恐怖事件）。一堆堆沾满细菌的肉加上水、糖、淀粉、大豆蛋白粉搅一搅，根本就是一个良好的细菌培养基。

鸡们的生长环境

吃到肚子里，轻的拉肚子、便血、肠胃炎肝炎，重的脑膜炎、肾衰竭、直接死亡。据美国疾病控制和防治中心资料显示，1999年底，在美国密歇根州有14人因食用被李斯特菌污染的“热狗”和熟肉而死亡，另外22个州97人食物中毒，6名妇女流产。2013年还在香肠中查到了肝炎病毒的存在。直到现在，FDA还隔三差五召回被污染的香肠。

美国农业数据库FDA等各种机构都针对烤肠做出过提醒：

孕妇、儿童、老年人和免疫功能弱的人患上食源性疾病的风险可能会增加，产生可怕的后果，所以应特别注意安全处理。

除了生产过程，烤肠进入烤肠机以后也在不停地“造毒”。烤肠中大量的油脂在200~250℃时发生热分解, 会产生稠环芳烃与黑色素，易使人患胃癌。油脂产生自由基, 并相互结合热聚合成苯并芘，苯并芘是目前世界公认的三大强致癌物质之一，可在体内累积。通过长时高温烘烤, 蛋白质会发生变性，产生大量的胺类物质, 其中丙烯酰胺神经毒素亦是一种可能的致癌物质。

（面目狰狞的癌细胞，图：油管）

总的来说，烤肠机里的烤肠，低温消灭不掉本身自带的细菌，高温产生致癌物质，怎么烤，都有毒。

而这些，恐怕一般的小商贩不知道也不去管，只要烤肠没有卖出去，就会一直在烤肠机里转转转，等着孩子上钩。

以上所有，不管哪个环节出了篓子，都会危及孩子健康甚至生命。

知道真相的你，还是决定要继续光顾街边的小贩，或者随意购买来路不明的“烤肠”吗？为了你爱的人的健康，赶紧转发给身边爱吃烤肠的大小朋友们看看吧！

如果觉得“好看”，别忘了点文末右下角的“好看”哦！

参考资料：

王莲学，台湾烤肠出油问题的分析与解决方法[J]，肉类工业，2015；

吴亚丽等，市售火腿肠中亚硝酸盐含量的测定[J]，广州化工 2015,43(17),151-153；

刘超群，王宏勋，侯温甫．低温肉制品微生物控制与预测模型应用 研究进展[J]，食品科学，2009,30（21）：481-484；

尹德凤，生鲜肉类产品中腐败细菌研究[J]，农产品质量与安全 2018,(03),21-29；

王猛，蒙古族传统饮食制作技艺中存在的食品安全隐患及其改进对策[J]，云南农业大学学报 (社会科学) 2017,11(05),106-111；