猪的这个部位，南方用它煲汤，还是东北这个做法香，用排骨都不换

大骨头是猪的腿骨部位，这个部位的骨头有很大的骨髓腔，里面有丰富的骨髓，骨髓口感软绵，味道特别香，还对骨骼发育有好处。南方人喜欢用大骨头来煲汤，是一种滋补养身的食材。猪的这个部位，南方用它煲汤，还是东北这个做法香，用排骨都不换。在东北菜中，“酱大骨头”是很常见的一道菜，将大棒骨炖煮酱制而成，做上一大锅，解馋又营养，冷热都好吃。含蓄的吃法不适合用来吃酱大骨头，吃它就要拿着直接啃，肉质软烂鲜香，吸出一大口骨髓，满足极了。吃起来比排骨更解馋，给排骨都不换。下面把做法分享给大家。

喷喷香的酱大骨头

By 小英子美食

配料：

猪大骨头 2100克、老姜 1块、料酒 50克、老抽 50克、生抽 50克、精盐 35克、冰糖 60克、炖肉料 适量、八角 2个

烹饪步骤：

1.腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水

2.准备好调料包、姜、大料及所用水性调料

3.锅里放水烧开后放大骨

4.再次开锅后煮8分钟

5.捞出，煮肉的水倒掉不要，将猪骨用水冲洗干净血沫顺便拔掉猪皮上的毛

6.洗净锅，锅里放水，水量以漫过骨头为宜。烧开后将腿骨放入，

7.依次放入水性调料

8.调料包

9.冰糖

10.姜片

11.开锅后转小火慢炖半小时左右放盐

12.直到炖熟（用一根筷子一戳就透）说明肉就熟了，在锅里泡上1个小时再吃味道更佳

烹饪小贴士：

1. 大骨头一定要先泡一泡，泡去血水，还要多换几遍水，这样的大骨头只留住了香味，去除了异味。2. 炖煮大骨头，一定要先将水烧开，再放入大骨头。如果冷水放入大骨头，骨头上的肉加热后会收缩。3. 将大骨头焯煮一遍，再炖煮，帮助去除异味和杂质。4. 盐的添加要根据实际用水量的多少酌情添加，配方里的量不是一个定数。5. 煮到用筷子一戳就透了，就熟了，再焖一会就会更软烂，不要一次煮到很烂，不然有可能拿不起来。

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