90后女子创业做自助小火锅，20元随便吃，月入10万，附带做法配方

火锅真的是人们的心头至爱了，一年四季，不管天寒炎热，很多人都会想念吃火锅的乐趣。火锅的历史朋友们都了解吗？在新石器时代，我们的祖先就会用陶鼎来煮火锅，那个时候的火锅食材就是有什么煮什么，到商周时期，出现了盘鼎，不过青铜鼎这种东西是贵族们用来烹牛煮羊的“奢侈品”。

汉朝出现了所谓的鸳鸯锅，五熟釜，能同时放置五种食材来煮，到了宋代，火锅就发展成大街小巷必备的美食之一了，不仅在家吃，到餐馆也要吃，就连到了野外都要吃火锅，清朝的乾隆帝可以称得上是火锅十级爱好者了。发展到现在的火锅，种类繁多，麻辣锅、龙虾锅、冬阴功锅、菌菇锅等等，只要你想涮就没有涮不了的。

自助火锅随着市场的需求应运崛起，并且拥有着低廉的价格，菜品丰富多样的优势在各地疯狂蔓延，相对于点菜火锅，自助火锅更符合大众的选择，既可以避免了浪费，也能选择自己想要的食材，合理得搭配，在涮火锅中找到自己的满足感。

张雪是一个90后，她今年三十出头的年纪，但是在事业方面她已经摸爬滚打了很多年了，十几岁的时候她就没上学了，刚辍学那几年，去过电子厂打工，也去过鞋厂做帆布鞋，

她经常开玩笑的说自己就是网上调侃的“不上学去工厂打螺丝的人”。年纪不大，但是工作的阅历已经很丰富了。

到了谈婚论嫁的年龄了，张雪也是跟大多数人一样走入了婚姻成家生子，所谓三十而立，她也想着不可能再出去找工厂上班了，就守家待地的在自己的县城做个小生意最好。

张雪网上搜索资料，寻找了自助火锅的创业项目，不过大多数是加盟的体系，总店都承诺会派专业的团队到地区去指导选址，操作装修、菜品的选配、运营管理这些都有总部承接，或者是对店铺进行保护政策，同一个县市不会出现第二家同品牌的店铺。

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张雪了解过后，觉得还是不妥，这样也许会轻松一些，但是可能挣得钱实际到手并不多，所以张雪还是决定自己做自主品牌。

火锅味道好，无非就是底料和蘸料两种。张雪只要学到配方，自己多加尝试，就一定能做出来自己想要的口味，除此之外，张雪也考虑到了生意如果想火爆，还跟菜品的性价比有关系，就要做到实实在在的大众想要吃什么就拿什么。

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张雪在网上学到了一套万能火锅底料的制作方法，火锅底料的核心配方就是香料的配比。

小茴香10g、肉豆蔻10克、山奈10克、荜拨5克、桂皮20g、草果10g、当归10克、川砂仁10克、甘松10克、白豆蔻10克、香果10克、良姜10克、香叶5克、白芷10克、千里香10克、排草5克、草蔻10克、八角30克、木香7克、甘草10克、黄栀子5克、陈皮8克、灵草3克、丁香5克，香料打成中粗状。用100克白酒浸泡备用。

1、糍粑辣椒的制作用新一代辣椒2斤，二荆条8两，灯笼椒1.2斤。用剪刀剪成辣椒段，筛掉辣椒籽。锅中放水放入辣椒，水开后开始计时八分钟，煮好后捞出，用机器搅成糍粑辣椒。

2、豆瓣酱2斤半，大蒜半斤拍破剁碎，洋葱半斤切块，大葱1斤切段，老姜1斤切片。

3、红青花椒用清水浸泡20分钟沥干，用白酒泡一下。红花椒用量250克，青花椒125克。

4、锅中放菜油12斤，温度4-5成热，加入6kg牛油，检测油温到150度时，炸大葱、洋葱颜色变深红时打出，再下入姜片开炸到表皮呈金黄色加入大蒜，

5、放豆豉150克，豆瓣酱2.5斤，不停地翻炒，炒八分钟左右改为小火，慢慢地下入糍粑辣椒。然后改为中火把油冲沸，再改成小火，一定要不停地搅拌，

6、辣椒浮起后下入泡好的香料一半量，倒入白酒100克，开中火冲沸，再以中小火炒制，

7、半个小时后，油温表面没有气泡再放剩下的一半香料，改为小火炒30分钟以上，

8、再下入青红花椒，开中火下入醪糟汁150克，炒到辣椒颜色深红，觉得炒的很轻松时就下入冰糖。

9、观察辣椒炒的水分几乎没有水分时，关掉火冷却30分钟。倒入料桶里盖上盖子等完全冷却凝固就可以用了。

张雪通过这个配方自己改良了味道，喜欢香辣口味，就选择了其它辣度更高的辣椒，不喜欢太麻的味道，花椒用量也减少了一点，配方不一定是大家想要的味道，但是可以依据它进行整改新调比例。现在张雪还是在不停地研究更多口味的火锅底料，供顾客们选择，她的小店每人20元定价，每天都吸引着不少的顾客。据她介绍，每月收益可以达到10万左右。

小编经销干货调料三十多年，香料知识经验丰富，如果有想要了解的朋友们可以在评论区留言。感谢大家对我们文章的关注和提出建议，可以在评论区发表自己的见解。