陕西特色——biang biang面

说起我们陕西的特色，还要从陕西八大怪说起——帕帕头上戴，房子半边盖，辣子一道菜，面条像裤带，锅盔像锅盖，盆碗不分开，不坐蹲起来，秦腔吼起来。 由于陕西关中的地理构造和自然环境，这里的人们主要以面食为主，南方的人们就纳闷，天天吃面条，怎么就吃不烦呢？可是他们不知道的是，陕西人就能把面条做出几十种花样，裤带面、棍棍面、臊子面、凉面、酸汤面、浆水面、窝窝面等等，我今天就给大家分享一下我们陕西人爱吃的——biaog biang面，也就是八大怪之一，面条像裤带的扯面，也叫裤带面，在制作过程中，会发出biang biang之声而得名，所以也叫biang biang面。

制作食材：面粉、辣椒面、小米椒（喜欢吃辣的朋友可以放）、大葱、大蒜、食用油、食盐、生抽、食用油、醋、鸡精、韭菜、喜欢吃菜的可以加点蔬菜（小青菜、白菜、包菜、菠菜等）

制作步骤：

1、首先和面：

准备面粉和食用盐（3g-5g）搅拌均匀，分次加水，边加边搅拌，挤压成团，然后把面揉光，让面醒10分钟，然后我们把揉好的面，揪成大小均匀的面团，拿两个面团搓开，搓成长短粗细大致一样的面剂子，搓开的面剂子，摸起来光滑细腻，不要出现横断纹，如果有横断纹的话，做成面条一拉的话，它在横断纹处就拉断了，给面剂子表面刷点油，涂抹均匀，摆放整齐，防止互相粘连，防止表面风干，用保鲜膜盖上，让面剂子醒40分钟以上；

2、把洗干净的大蒜剁成蒜末，小米辣剁成末，小葱切成小段，韭菜切成1到2厘米的韭菜段，把切好的韭菜淋上热油，搅拌均匀，把洗好的白菜叶切成小片备用；

3、起锅烧水，面醒到时间了，拿一根面剂子，上手压开，压的宽窄均匀，然后双手把面托起来，前期面和到了、醒到了、拉起来就比较简单，在拉过程中，面接触案板会发出biang biang之声，拉成薄厚均匀的面条就可以了，水开后面条下锅，下面过程中点两次凉水，加入洗好的白菜叶；

4、把煮熟的面盛到大碗中，加入提前备好的葱末、蒜末、小米辣、韭菜、上面均匀撒上辣椒面，淋上烧好的热油，里面加上食盐、生抽、醋和鸡精（适量）搅拌均匀就可以开吃了。

一碗香喷喷的biang biang面就做好了，迎面扑来辣椒及葱蒜的香味，一口咬下，香气四溢，余味悠长。喜欢的朋友也可以给家人做一碗正宗的——biang biang面。

图片来源：自拍

原创：胖瘦食安圈

2023年：第070期