营养素缺乏与膳食补充——矿物质篇

人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，其元素的种类和含量与其生存的地理环境中元素的组成及膳食摄入量有密切关系。在这些元素中，除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质，维生素等有机化合物外，其余的元素均称为矿物质。矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。在我国人群中比较容易缺乏的主要是钙、锌、铁、碘、硒等矿物质。

矿物质——钙‍

钙缺乏：主要表现为骨骼的病变，儿童常伴随蛋白质和维生素D缺乏，导致生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病，出现“O”形或“X”形腿、肋骨串珠、鸡胸等症状。成年人可发生骨质软化症和骨质疏松症，尤其绝经妇女因雌激素分泌减少而导致骨质丢失加快。钙缺乏者因牙齿质量低下容易患龋齿。

食物来源：乳类及其制品含钙丰富，吸收率也高，是钙的理想来源。含钙较多的其他食物有小鱼、小虾、海带、硬果类、黄豆及其制品、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等。‍

矿物质——锌‍

锌缺乏：锌缺乏可影响细胞核酸蛋白质的合成、味蕾细胞更新、黏膜增生，从而导致食欲减退、异食癖、生长发育停滞、皮肤创伤愈合不良等症状，儿童长期缺锌可导致侏儒症。成人长期缺锌可导致性功能减退、精子数减少、胎儿畸形、皮肤粗糙、免疫力降低等症状。

食物来源：贝壳类海产品（如牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝），红色肉类及其内脏均为锌的良好来源。蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。‍

矿物质——铁‍

铁缺乏：缺铁性贫血是世界范围内最常见的营养性疾病之一，多见于婴幼儿、孕妇及乳母。患者常有头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等临床表现。缺铁也会造成儿童心理活动和智力发育的损害、行为改变、免疫力低下、体温调节能力差等。

食物来源：动物性食物如瘦肉、内脏、动物全血、禽类、鱼类等含有丰富的铁。‍

矿物质——碘‍

碘缺乏：碘缺乏易造成甲状腺激素合成不足，导致垂体促甲状腺激素分泌增加，引起甲状腺代偿性增生、肥大。孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育及引起胚胎期和围生期死亡率上升；婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小症（克汀病），患儿表现为生长发育迟缓，智力低下。

食物来源：海产品含碘较丰富，如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等是碘良好的食物来源。为改善人群碘缺乏状况，我国采取食盐加碘的防治措施，碘盐是体内碘的重要或主要来源。‍

矿物质——硒‍

硒缺乏：硒缺乏已被证实与克山病的发生有关，主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心动过速或过缓。缺硒也是发生大骨节病的重要原因。

食物来源：海产品和动物内脏是硒的良好食物来源，如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蜊和猪肾等。但食物中硒含量易受当地水土中硒含量的影响，特别是植物性食物的硒含量与土壤层中硒元素的水平有关。‍