江西“金凤凰”——崇仁麻鸡

01 崇仁麻鸡的背景故事

唐时，盛行斗鸡。一次玄宗筹办斗鸡会，广搜天下名鸡，崇仁麻鸡有幸选中。晋京的崇仁麻鸡个头小巧，喙尖尾翅，青脚矮短，气宇轩昂。比赛时，崇仁麻鸡一飞冲天，再连连俯冲，几个回合喙得对方鲜血淋漓，颈毛直竖，双脚颤抖，败阵下去。京城看客迭声喝彩，“好鸡，好鸡！”这时选官自豪道，这崇仁是钟灵敏秀之地，崇仁麻鸡散养山坡之上，吃昆虫蚂蚁，青草绿叶，骨骼虽纤细，但野性十足，喙尖力锐，善飞好搏，是斗鸡场上的好把式！玄宗闻之，龙颜大悦，命每年进贡，故自唐以降，崇仁麻鸡逐成皇室贡品。

02 品种营养价值和药用价值

崇仁麻鸡系地方优良品种，于1964年列入《江西省地方品种志》，1997年崇仁县被国家命名为“中国麻鸡之乡”。崇仁麻鸡成熟早（平均开产日龄达155-160天），体重轻（1.2-1.3kg），蛋的品质好（哈氏单位为86.2，超过美国AA级标准）。

崇仁麻鸡属蛋肉兼用型鸡种，具有显着的“三高一低”特点，即“可食部分高达55%、含人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微”，表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，崇仁麻鸡肉蛋产品对人体长精益气、健体养颜有独特功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病，高血压等疾病具有显着的疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品。

老母鸡—适合体弱者进补

老母鸡本身就因为“年龄”的原因营养价值相对比较高，肉质也会比较老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，对于喜欢喝汤或是体质较弱的人来说，吃老母鸡是最好的选择。

黑土鸡—养颜补气，适合女性进补

黑土鸡一直被大家选为产妇“坐月子”时补充营养和女士养颜调理的上佳食材，老中医认为它具有滋阴补肾、补气血等功效。黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏，这样的鸡肉吃起来清香甘润，味道鲜得犹似甲鱼。

母鸡—适合全家食用

家里有人喜欢喝汤有人喜欢吃肉，最好选母鸡烹饪，如果烧汤，鸡肉不会太老，如果红烧，味道也是非常棒，纠结不知道买哪一种的菜友就选这个，非常适合全家一起享用～

童子鸡—适合处于生长期的小孩

童子鸡比老鸡含有更多的蛋白质，也更容易被人体吸收，能够迅速增强体力。童子鸡体内含有一定的生长激素相对来说不是很油腻，非常适合正处于生长发育期的孩子食用～

麻鸡蛋—适合孕妈妈和宝宝

江西崇仁的麻鸡蛋经专业机构检测，卵磷脂含量是一般鸡蛋的3倍左右，是妈妈给宝宝的首选营养蛋，孕妇食用利于胎儿的生长发育，白煮蛋能最大程度的保留营养价值，同时用来煎炒，味道也是极好的～

03 崇仁麻鸡的品种外貌特点

崇仁麻鸡品种具有性情活泼、敏捷、觅食力强、抗逆性好、肉质细嫩、肉鲜味美等特点。母鸡分黄麻和黑麻两种羽色，单冠，头清秀，羽毛紧凑，冠与肉垂呈鲜红色。公鸡羽毛棕红色，尾羽黑绿色，胸腹部羽毛红中带黑，单冠直立而红润，肉髯长而薄。

崇仁麻鸡日常生活——土味十足

崇仁县地处赣抚中原南缘，“七山半水两分田、半分道路和庄园”，气候温暖，雨量充沛，日照长，年平均气温17.5℃，年平均降雨量1759.7mm，土质以红壤质构成，地皮浅薄，在境内山丘岗谷平原相隔分布，以生产粮食为主，经济作物有花生、芝麻、豆类、甘蔗等基础杂粮，豆麦、饼类等农副产品丰富，还有瓜果和蔬菜、青菜及各种花卉类等，这些为崇仁麻鸡的形成、生存、繁衍和发展创造了良好的生存环境，是崇仁麻鸡赖以生存的物质基础。

每天崇仁的麻鸡们都在空气清新的山林中睁开眼，白天遍山跑，晚上树上找。因为地域气候缘故，主食多以玉米、稻谷、麦子等纯粮食，无任何饲料添加。辅食青草、树叶、虫子、泥土等，绿色生态，土味十足。

林下放养，喝山泉水，自由奔放，身心健康，自然好味道。

想吃纯天然的野生土鸡，崇仁麻鸡必须拥有姓名！各种蒸煮乱炖，爆炒红烧，只要食材是崇仁麻鸡，那口味一定绝杀！喜欢吃鸡的朋友们，千万不能错过哦~

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出品：江西省文化和旅游厅

整理、编辑：胡代江

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