上海妈妈教你“夫妻肺片”家常做法，麻辣鲜香，下酒又下饭

夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，最后点缀些香芹叶，欲罢不能。

牛舌200克

牛心300克

牛肚250克

牛头皮200克

香料袋 1个

姜15克

盐适量

料酒10毫升

复制甜酱油适量

红油辣子100毫升

香芹60克

八角5克

桂皮2个

草果15克

香叶5克

小茴香15克

山柰4片

白蔻2克

白糖5克

花椒粉10克

牛杂卤汤50毫升

生抽5毫升

熟白芝麻适量

牛骨2块

花生碎适量

1. 将牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛头皮反复清洗食材，再用清水浸泡1小时。

2. 把牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛头皮冷水下锅，烧开出尽血沫。

3. 所有牛杂捞出浸入清水中洗尽浮末。

4. 再控干水分备用，香芹洗净切段。

5. 把山柰、白蔻、小茴香、香叶、八角、桂皮和草果装入香料袋里。

6. 锅中倒入适量水大火烧开，水开后放入香料袋、姜和牛骨，再加入适量盐和10毫升料酒，盖上锅盖焖煮30分钟。

7. 然后下入焯水的牛舌、牛心、牛肚和牛头皮。

8. 煮开后撇去杂质，再盖上盖子转中火继续煮20分钟。

9. 20分钟后将牛头皮取出晾凉备用，其他牛杂继续盖上盖子转中小火再煮60分钟。

10. 煮熟后将牛杂全部捞出放凉备用。

11. 调酱汁：大碗中倒入50毫升卤牛杂的汤汁，再加入适量盐、5克白糖、10克花椒粉、适量复制甜酱油、100毫升红油辣子、适量熟白芝麻和花生碎，搅拌均匀。

12. 牛杂冷却后均切成薄片装盘。

13. 最后加入香芹段拌匀，装盘，再淋上红油酱汁，夫妻肺片大功告成！

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