隔夜饭到底能不能吃？吃了会致癌，是真的吗？

电饭煲蛋糕、凉皮、自制奶茶...

厨艺的任督二脉已经打通了

感觉自己敲厉害

为了疫情期间

在家“苦练”的厨艺不能浪费

不少上班族加入了“带饭大军”

但听说隔夜饭会致癌

很多人都十分担心健康问题

这到底是不是真的呢

......

所谓隔夜菜，从字面上看就是“隔了一夜”。但事实上，隔夜饭菜并不简单是指隔了一夜未吃的饭菜，在专业认定中，只要食物首次烹饪后放置时间超过8小时，就算隔夜饭菜了。

而人们对隔夜饭菜的恐惧，主要是因为隔夜饭菜中的“亚硝酸盐”引起的。但是，抛开剂量谈毒性就是“耍流氓”，摄入过量才可能会诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等，只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有大问题。

为了健康，如何科学带饭？

1.凉拌菜尽量不要带

蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。

2.少绿叶蔬菜，多肉蛋类

在众多食物中，绿色蔬菜的亚硝酸盐含量相对更多。如果做熟的蔬菜没有保存得当，那么细菌的大量滋生，会大大增加菜里面的亚硝酸盐含量，尤其是白菜、芹菜、韭菜这样的根茎类蔬菜，产生的亚硝酸盐是最多的。而茄果、瓜类蔬菜，以及肉蛋类经过一夜所产生的亚硝酸盐就相对少很多。

3.海鲜、豆制品不宜放太久

鱼虾蟹等海鲜隔夜后容易产生大量的蛋白质降解物，这些物质对人体的肝肾功能会有损伤。另外，这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

豆制品富含蛋白质，并且水分多，尤其适合微生物生长，即使放在冰箱，也会滋生大量细菌。因此，豆制品尽量吃当天生产的。

4.及时冷藏保存

筷子翻动会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上，在室温下放凉时间越长，微生物也滋生越多。所以，做好饭后最好第一时间分装在不同的保鲜盒里，放冰箱冷藏保存。

5.避免反复加热

一次热透，避免反复加热，减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。

虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但并不代表你可以随便吃。除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。因此，建议大家还是早一点起来，现做现带比较好。