冰糖清热泻火？你怕不是对冰糖有所误会吧！

我和冰糖已经结了好多年的梁子。

喜爱做甜水的金妈，时不时就在家各种捯饬。

“女儿，今天回来吃绿豆百合汤”

“我不要放糖”

“我放的是冰糖，不上火的”

“女儿，妈妈前天刚在网上买了桃胶，泡发了一整天，今天给你吃银耳桃胶哦”

“不要弄得太甜”

“我放的是冰糖，本来就不甜”

在金妈眼里，没有一款甜品是冰糖不能拯救的。

本来使人发胖的甜品，加了冰糖，立马甜品变补品，不但不长胖，反而还去火美容养颜。

金妈对冰糖的厚爱根深蒂固，不仅金妈一个人，从小周围长辈的言传身教和中国宫廷电视剧的戏码，都在一遍遍告诉我“冰糖真是个好东西”。

既然大家的观点如此一致，我倒要看看冰糖到底好在哪里？

百度搜索“冰糖 功效”，第一个跳出来的搜索结果是XX医生的“专业回答”，看起来很靠谱，说冰糖能够消炎、养阴、泻火、清热。厉害了我的糖，看来以后口腔溃疡和牙疼含一颗冰糖在嘴里就行了。

再看第二个搜索结果，是百度百科的冰糖介绍，这次功效换成了补气、润肺。反正也很厉害。

至于泻火的“火”、补气的“气”、养阴的“阴”指的到底是什么，我也闹不明白，如果看官您知道的话，也请在留言区告诉我哦。

这说不清道不明的功效，从古代流传到了现代，方式很“民间”，和民间的“鬼怪之说”也没太大差别，一传十十传百，宁可信其有不可信其无。

小十六如果就这样告诉金妈和看官们，冰糖的功效其实没有你们说的那么神奇（别人说的那么神奇），你们自然不会相信。

那我们来看一看冰糖到底是什么？

百度百科的定义是：冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

医学百科的定义是：冰糖是砂糖的结晶再制品。

关键词：白砂糖、结晶

白砂糖我们很熟悉了，这里着重解释一下结晶。

结晶并不是什么高大上的操作，结晶在自然界非常普遍。

比如夏天的海边，会自然形成海盐；冬天的湖底，会自然形成纯碱。海盐和纯碱的出现，就是自然界中的结晶现象。

本来盐是溶化在水里的，但是夏天水蒸发掉了很多，盐就在水里结成了固态的盐；

本来碱是溶化在水里的，但是冬天水温低，碱就在水里结成了固态的碱。

简而言之，某种物质本来溶化在水里，然后因为水少了或温度改变了，这种物质就在水里结成了固体，这就是结晶，是一种物理变化，没有改变这种物质的性质。

那么回过头来看冰糖的定义“冰糖是白砂糖的结晶体”，也就是说，冰糖是白砂糖溶化在水里后，再结出来的大块的糖，并且这大块糖依然是白砂糖的性质。

这样就很明白了，冰糖=白砂糖。

看到这里还不相信冰糖就是「超大颗白砂糖」的看官们，下面图片是小十六在购物网站搜索“冰糖”后，随便找的冰糖商品，看，配料上写的是什么？白砂糖！

有的冰糖的配料只有一个，就是白砂糖；有的冰糖的配料有两个，白砂糖和水。

但不是所有冰糖商品的配料表写的都是白砂糖，有些比较贼，写的是“甘蔗糖”或“蔗糖”，有的干脆直接写“多晶冰糖”。

这里我要说的是：甘蔗糖=蔗糖=白砂糖（白砂糖里含蔗糖量99.5%以上，所以为了方便理解，我直接划上了等号）

而配料表里写“多晶冰糖”的商家，不知道他要干什么，是跑到山里直接挖现成的冰糖了吗？

以上都是根据冰糖的文字定义做的合理推理。

下面，我们看看正规糖厂是如何正经八百的将冰糖制作出来的。

1.白砂糖倒入热水溶解，制成糖水

2.蒸发糖水的水分，制成浓缩糖水

3.将浓缩糖水挂在一粒白砂糖上，一层一层结成块，白砂糖由此变大，变成了冰糖

这是白砂糖变冰糖的阶段图：

这是从小冰糖变成大冰糖的实物动图，整个过程共需要4天：

这是从小冰糖变成大冰糖的动画示意图，每大一圈，就是结了一层糖水：

看完大糖厂的制糖工艺，你还不相信冰糖就是「超大颗白砂糖」吗？

我反正是信了，金妈也终于信了。

白砂糖有什么功效，冰糖就有什么功效；

白砂糖没有的功效，冰糖也就没有。

殊不知，前两天我用冰糖烧糖醋小排的时候，舔了一下冰糖，发现冰糖确实没有白砂糖那么甜，这又是为什么？

因为白砂糖一小粒一小粒的非常好溶化，而冰糖一大坨溶化起来慢得多，这样在舌头上，冰糖比白砂糖对味蕾的刺激更小，故而觉得没这么甜。

冰糖的美名自古流传，包括宫廷美食都用冰糖，难道古代人都是傻子吗？

中国古代最早出现的是饴糖（麦芽糖），后来有人用甘蔗汁做成红糖，再后来有了纯度更高的蔗糖。这每一步都是技术上的大突破，而用蔗糖再做成冰糖又是更高阶的操作了。

因此，物以稀为贵，宫廷自然更崇尚“稀有”的冰糖了，并且有的宫廷甜品不希望带上红糖的颜色和糖蜜的味道，所以也更倾向于使用冰糖。

上层阶级使用的东西，普通人通常都会趋之若鹜，于是很容易就赋予冰糖很多的意义。

另外提一下，中国古代明朝末期之前是没有白砂糖，白砂糖算是现代的产物。

白砂糖是唐朝的时候中国从埃及、波斯和印度学来的，并且经历了宋朝和元朝后，中国还在学习人家的制糖技术，到了明朝末期终于学有所成。

《拉丁美洲史稿》中说：“蔗糖在18世纪经济中所占据的地位，就如钢铁在19世纪，石油在20世纪所占据的地位一样。”

希望本期冰糖真相对你有帮助。

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