火哥的菜：正宗四川红卤肥肠，附超详细卤料配方，越卤越香

四川各地的菜市场都会有卤菜摊摊，几乎每家摊摊门口都会支上一个煤炉，上面架着一口大锅，咕嘟咕嘟冒着热气，香味飘多远，这就是卤肥肠。切上一节肥肠，舀一瓢卤水泡起，摇回家，煮碗面条，将卤肥肠带汤带肉淋到面上，西里呼噜吃下去，瞬间觉得其实幸福生活就这么简单。

在家里也可以做这个卤肥肠，做法其实很简单，而且这个卤水是可以反复用的，只要每次烧开，放冰箱即可。

【用料】

主料：肥肠500g、龙骨300g

调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g

卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

【制作方法】

1 肥肠洗净汆水备用

2 龙骨剁成块，下入锅中

3 水开后打去浮沫

4 香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5 调味，加入盐、料酒、糖色

6 下入肥肠

7 加入葱段

8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9 捞出肥肠稍凉即可切段食用

10 凉了也没关系，切段后蒸一小会

11 淋上卤汁，撒上葱花即可享用

12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

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