你真的懂“soup”是什么吗？

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'杨人说单词'系列第8篇。

一般而言，人们会把英语里的soup翻译为'汤'。

图1：这就是欧洲的'soup'

然而，小编认为，这个翻译是错误的。因为，小编走遍欧洲东南西北、尝遍了高中低档各类西餐馆的汤，只要它们叫'soup（英语）/soupe（法语）/Suppe（德语）/ minestra（意大利语）/ sopa（西班牙语）/zupa（波兰语）/ leves（匈牙利语）/супа（保加利亚语、塞尔维亚语）/ keitto（芬兰语）'，或者其他类似法语'soupe'发音的菜，基本上没有一种'汤'是中国人概念里的'汤'。

图2：这也是欧洲的'soup'

中国人的汤口感偏稀，做法是把食材放入大量的水中，然后慢慢煮出食材的精华与原鲜，这叫'汤'，喝汤的目的要么是饭前开胃，要么是润滑口腔（所谓'吃了干的再来点儿稀的'）。可是在欧洲人的概念里，汤的口感一定不能偏稀，而是让人可以当做一道菜吃，除了汤本身之外，一般还会配上面包之类的主食，甚至是饼干。

然而在欧洲，一般'soup'的做法是把食物煮软，然后加入奶油、淀粉和其他配料，再炖成半固态半液态的样子，让人喝起来一定要有一种稠厚感，绝不能有'清汤'的感觉，否则就是偷工减料、以次充好了。所以，小编认为，西餐的'soup'不能翻译为'汤'，而应该翻译为'羹'，这才是最对应西餐'soup'的中国食品。

当然，把西餐的'soup'都翻译为'羹'，这并不意味着西餐里就没有类似中国的汤。确实是有的，但是，他们的名字不是'soup'或者类似这个发音的词。比如说奥地利和德国巴伐利亚地区的一种特色菜：Tafelspitz，它就有一种清汤的版本：

图3：维也纳一家餐厅的Tafelspitz

图4：汤里炖着牛肉和牛骨

图5：牛肉鲜嫩多汁

这道菜名字Tafelspitz本义是'牛臀肉'，不过，在奥地利和德国的巴伐利亚地区，这部分牛肉基本上都用来炖着吃，上桌的时候有的带很多汤，有的带少量的汤，有的不带汤，所以，这个词在餐厅的菜单里引申成为了'炖牛臀肉'的意思。实际上，德语的Tafelspitz 对应的英语单词是：round，而在英语国家，这个部位牛肉的烹调方法以煎和烧烤为主，也就是人们熟知的'牛扒'。

图6：牛扒

看完了这些解释，你真的懂'soup'是什么了吗？

（注释略）