阿胶：泉水熬出的国药

　　阿胶，又名“傅致胶”、 “盆覆胶”、“驴皮胶”， 是我国历史悠久的著名国药。

　　阿胶的历史至少在两千年以上 摄影/范良

　　阿胶的起源，无文献明确记载。但成书于秦汉时期的《神农本草经》中有“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿”之记载，可见阿胶的历史至少在两千年以上，最初是用牛皮熬制，因始产于古东阿，故名阿胶。传至唐代，人们才发现用驴皮熬胶，药效更佳，并将这一做法传承至今。

　　泉水熬制，相得益彰

　　优质阿胶色如琥珀，黑如莹漆，硬如皂块，明代医药学家李时珍称之为“真者不作皮臭，下月不湿软”。阿胶有滋阴、止血、补虚、润燥之功效，对虚劳贫血、肺痨咯血、胎产崩漏等症有良好的药效，是我国医药宝库中的“大补之品”，与人参、鹿茸并称 “中药三大宝”。因历史上阿胶还作为“上朝进贡”之品，也有“贡阿胶”的称谓。历代有曹植、杨贵妃、朱熹、慈禧太后、李鸿章等人服用阿胶的记载。

　　阿胶制作工艺要求很高，既有对毛驴、驴皮的要求，更有对熬胶时水质的要求。北魏郦道元《水经注》中有“东阿故城中央阜上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁常煮胶以供天府”的描述。古时药剂师们认为，古阿井之水源于河南济源王屋山下的济水地下潜流(古语称“伏流”)，色清质重，熬胶时有利于杂质及漂浮物的打捞，使胶质更加纯正，因此，古阿井之水成为制胶首选。由于汉代始设的东阿县治屡次搬迁，今属济南平阴县的东阿镇、今属聊城阳谷县的阿城镇都是东阿县故城，也都有古阿井遗址，制作阿胶都颇具历史和规模。自明代洪武年间，古阿井逐渐废弃，阿胶生产中心几易其地，从东阿镇到阿城镇，以致民国时期的济南府，其中重要原因即是寻找新的制胶水源。《历城县志》记载道：“七十二名泉，泉泉皆齐渎，近源著泺水，远源溯王屋。”济南泉水与古阿井之水一脉相承，其性硬质重，是绝佳的制胶替代水源。

　　摄影/范良

　　宏济堂熬出“九天贡胶”

　　清道光二十三年(1843)，济南士绅集资，在城西关泉水汇集的东流水街正式设立阿胶作坊，但无牌号，无门市，春冬每年产量不过三五千斤，初夏停工，分销东流水阿胶。年年如此，时辍时续。此为济南阿胶的开河之作。清同治年间(1862-1874)，济南滋德堂等三户聘请东阿人刘春云、刘代云兄弟(其前辈系历年为官府熬制阿胶的技师)，在东流水街设立“魁兴堂阿胶店”，刘氏兄弟任正副经理;清光绪十年(1885)，东阿熬胶人司益臣出资在东流水街设立了“延寿堂阿胶店”，自任经理。

　　1909年，在济南创办宏济堂的乐镜宇看好阿胶的销售行情，决定在胶庄林立的西关东流水街开办宏济阿胶厂。1918年建立新厂，使用了大型的设备，扩大了生产规模，成了最大生产阿胶的胶厂。20世纪二三十年代，宏济堂还在北京建立了参茸阿胶庄。

　　乐镜宇为熬制上品好胶，遍访名家高人，在继承传统技艺的同时，寻求突破与创新。他重金聘请阳谷制胶名师刘怀安来济南，研制出宏济堂的独门绝技——九昼夜精提精炼法，即“九提九炙”工艺，比以前的熬制方法多了六十六道工序，增加了六个昼夜。用这种工艺熬制出来的阿胶，去除原有阿胶的腥臭味，色如琥珀，清香甜润。驴皮遴选更是宏济堂制胶的第一道关口，他们只选用德州“三粉”(即粉鼻子、粉眼睛、白肚皮)黑驴，且驴皮一定是冬天所采，即毛黑、茸密、光亮、皮厚的所谓“冬板”。当时生产的阿胶为“福、禄、寿、财、喜”五字胶和精研、墨锭、极品等不同型号共十二种，年产阿胶五千公斤。1910年，东流水阿胶进奉皇宫，被隆裕太后誉为“九天贡胶”。1914年，宏济堂阿胶荣获山东物品博览会金奖。1915年，又荣获美国旧金山巴拿马太平洋博览会金奖。宏济堂的产品远销南洋和日本。就连日本采取歧视性措施限制中药进口的时期，对宏济堂的产品都是免检放行。

　　摄影/王锋

　　列入非遗的熬胶技艺

　　1955年7月，济南市人民政府对以宏济堂为龙头的全市所有中药老字号进行公私合营改造，成立了济南市药材公司(济南药材站)，1996年改制为济南药业集团有限责任公司，即现在山东宏济堂医药集团有限公司的前身。

　　2008年，为了挖掘珍贵的中医药产品，恢复传统的宏济堂东流水阿胶生产技艺，山东宏济堂医药集团有限公司投资成立“山东宏济堂阿胶有限公司”，有针对性地调配人员、寻访和重用仍然健在的老药工、老技工，传授宏济堂东流水阿胶制作技艺，对这一宝贵的中药产品进行保护性开发。

　　经过近年来的努力，山东宏济堂阿胶有限公司按照老传统、老工艺、老配方、老选料，“九提九炙”、纯手工制作的宏济堂东流水阿胶在中断近60年后恢复生产上市。 2010年，宏济堂东流水阿胶“九提九炙”制作技艺已被列入非物质文化遗产;被济南市评为十大民俗文化特色产品。

　　制胶历史悠久的平阴县东阿镇，于1952年成立了全国第一家国营阿胶专业生产厂——山东省平阴县东阿镇阿胶加工厂。1968年，经山东省药材公司批准，由平阴阿胶厂独家负责“福”牌阿胶出口生产。1979年，国家工商局批准“福”牌、“东阿镇”牌为平阴阿胶厂专用商标。2003年，“福”牌阿胶、“东阿镇”牌阿胶双获国家原产地标记认证，受原产地地域保护，享有独家专用权。（来源:济南范儿 作者:牛国栋）