“煮饭仙人”的银饭在中国备受推崇，在日本的评价却让我大跌眼镜

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这几天，日本煮饭仙人村嶋孟最近又来中国了，来参加“黑龙江国际大米节”，相同的身世故事，不变的“古法煮饭”技艺，依旧是专用的锅碗瓢盆，苍白的胡子，干瘦的身躯，娴熟的技巧，嫣然一幅仙风道骨。

村嶋孟

村嶋孟先生赖以鹊起声名的“银饭”味道几何？我没吃过，但是，我觉得能把家家户户都能掌握的一项生活技能，搞出如此名堂，并以“仙人”闻世，确实有可供研究、学习之长处。不过，想起在日本做农业研学时候的一段经历，让我觉得这个长处，恐怕更多的是体现在“米饭”之外。

去日本新潟县做农业研学的时候，很重要的一项交流内容就是水稻领域里的研讨。新潟县以“越光米”闻名海内，而新潟县的越光米又以渔沼市的产出最负盛名，在渔沼市先后就水稻相关的学术问题持续交流学习了一周，期间有一项内容就是大米品质的评比。

日本专家水稻实验室的仪器

理论交流结束后，我和同行的另一位同事，以及在在日本生活三十余年的上海籍翻译大姐，跟随日本专家来到他的大米品质实验室，首先他给我们介绍了日本大米品质的检测指标和检测仪器，并指着整齐摆放的数十个电饭锅说，这些都是他们用来做品质比较试验的。

接下来他将在我们抵达之前，业已准备好的米饭从锅里一一盛出来，放在小纸盘上，期间还给我们介绍了一些在米饭煮好后，用饭板翻动，然后让空气进入，之后再盖上盖子焖一会儿，这样出锅后的米饭口感更好，这样的小秘诀。

等待我们品比的四个品种的米饭

供比较的大米总共4个品种，让我们三个做盲评，评选的结果出来后，我和同行的同事的结果几乎完全一致，与翻译大姐的结果稍稍有所出入，排第一的是当年新生产的“越光米”的换代品种“新之助”，排第二的是去年的“新之助”陈米、排在其三的是日本大米的经典品种“越光米”。

新之助，是日本最新最好的水稻品种

这时我问日方专家，日本的电饭锅在中国很受欢迎，说煮出来的米饭味道比中国产的要好吃，日本产的电饭锅有没有什么特别之处。日本专家笑着说，他也看媒体报道才知道，很多中国来日本观光的游客回国的时候经常带电饭煲回去，他后来对比了两国的电饭煲，觉得日本的产的除了铜胆更厚实些，其它好像也没什么差异，或许是这个铜胆的厚度对口感产生了影响。

渔沼的水稻实验室里的电饭锅

在国内的时候，就对“煮饭仙人”村嶋孟有所耳闻，于是，我趁机问他，知不知道村嶋孟，他和翻译大姐都笑了，翻译大姐先接过话来说，他煮的那个饭卖的好贵的哦！

随后我从他们口中得知，日本的电视台曾专门请“煮饭仙人”做过节目，为了验证煮饭仙人技法非凡，将村嶋孟“古法”做出的“银饭”，和电饭煲煮出来的米饭进行街头随机口感测评，不过结果有些尴尬，街头做测试的绝大多数人并吃不出二者之间有什么明显差异！

这是我做品比的米饭，最前面是对照

而这位在日本做水稻品质研究的专家也告诉我，对大米口感影响最大的其实还是其品种本身！

我工作的地点正好离盛产“稻花香”大米的五常不远，今年中秋节的时候，正好有江西和河南的同学，委托我在这边买点大米，他们统一的认识是，东北的大米好吃！

其实这种好吃的根本原因与这位日本专家的说法是一致的，即品种的问题，而在我国，南方是籼稻的天下，而北方大米则是以优质、好吃著称的粳稻的主要栽培区。

接待我们的日方水稻专家

因此，蒸饭的技法都是外因，这些因素中最关键的时间、水分比例等等，其实在长期的实践过程中也已无秘密可言，而最为根本的要素则在于品种自身特点上。在粳稻面前，再华丽丽牛哄哄的蒸煮技法用在籼稻上也要甘拜下风！

日本是一个各行各业盛产“神”和“仙”的国度、“经营之神”、“寿司之神”、“天妇罗之神”、“煮饭仙人”······

日本美食寿司

不可否认，由于各种原因，日本人在同一个行业的忠诚度全世界范围内来看都是罕见的，这种忠诚度甚至是世代沿袭，这容易在专注的前提下展现出“工匠精神”，并容易造就一些精品来，但是，在其精品的品质有时候则是“盛名之下其实难副”，比如神户制钢冒出的丑闻、比如日本为英国制造的地铁，首发就漏成水帘洞······

而在农业、食品生产领域的这些“神”、“仙”们赖以成名的杰作，其风味口感较一般厨师做出来的，可能是存在一些独到之处，但是，如同日本民众（包括一些在上海吃过“煮饭仙人”银饭的人反馈）的评价一样，这其中的差异其实是很微弱的，可能普通人根本就感觉不出其中的不同。

寿司之神招待奥巴马

我在新潟本地一家非常知名的做荞麦面的地方用餐的时候，日方的陪同人员和翻译都说这家荞麦面配的“天妇罗”在新潟非常知名，端上来后，一个炸虾、一个炸秋葵、一片炸灯笼椒（裹一层薄薄的面糊），我满怀期待的品尝之后，说实话，并没吃出特别来。

我想日本热衷于打造这些业界“神话”，更深的用意在于宣传其饮食文化（日本政府和民众都十分注重保护其传统，比如饱受国际诟病的商业捕鲸，就是为了保护吃鲸鱼肉的这一传统，这样的例子有很多）；其次，提振相应行业里的影响力，打造文化现象，让国内外消费者在光环的加持下，形成消费心理欲求。

而在这些方面日本采取的营销宣传方式，以及做事严谨认真并保持虔诚的态度，才是我们透过光环的耀眼的光芒所应该看到和借鉴的。

至于“煮饭仙人”的“银饭”技法本身，并不具备推广意义与神往的必要。