豆浆、牛奶、大骨汤哪个更补钙？医生一次为你说清楚
发布时间：2023-07-22 15:27:58 作者：南方健康 浏览量：44
许多人认为大骨汤熬煮的时间越长，越能把骨头和肉里的营养熬出来，也就是汤里越多钙。但其实大部分的营养如蛋白质，仍在肉里，大部分的钙离子，仍在骨头里。
许多人认为豆浆的营养与牛奶相似，两者都富含钙质，但真是这样吗？研究表明，其实一杯豆浆的钙质含量仅相当一杯鲜奶钙质含量的十分之一。
比较豆浆与牛奶，指《本草纲目》记载，“豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒”。根据现代医学的观点，豆浆所含的大豆蛋白，虽然为植物性来源，但营养价值与动物性蛋白相同，并且可以调节血压、抑制坏的胆固醇被氧化。身体中坏的胆固醇太多时会堆积在血管，当胆固醇被氧化，有如生锈的斑块，更容易卡在血管壁上，而大豆蛋白可以延缓这种“生锈”状态的发生。
然而豆浆虽好，真要比钙质多寡，根据资料显示，以100毫升的全脂牛奶与无糖豆浆为例，全脂牛奶含钙量高，1毫升约含1毫升钙；无糖豆浆的钙就比较低，仅等于十分之一杯鲜奶的钙质含量。因此，豆浆并不能算是较好的钙质食物来源。
不过，无糖豆浆含有植物性蛋白质、大豆卵磷脂，也富含大豆异黄酮素，对于心血管保护有很好的效果，仍是很好的营养。
如果喝牛奶容易拉肚子，不妨把富含钙质的芝麻和豆浆打成芝麻豆浆，或是多选择钙质含量较高的小鱼干、传统豆腐、地瓜叶、空心菜等食材，仍可补充钙质。
此外，喝牛奶也并非越多越好，每日一至两杯（每杯240毫升）的乳品，就可以满足每日25至50%的钙质需求。
另一个关于钙的误区“喝大骨汤可以补钙，预防骨质疏松”，许多人认为大骨汤熬煮的时间越长，越能把骨头和肉里的营养熬出来，也就是汤里越多钙。但其实大部分的营养如蛋白质，仍在肉里，大部分的钙离子，仍在骨头里。
根据研究显示，一斤重的猪大骨以3.5升沸水熬煮4小时，汤中所含的钙质量微乎其微，100毫升猪大骨浓缩高汤也仅含4毫克的钙质，看似白浊的汤头，还有大量的动物性油脂，对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影响。
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