各种维生素的作用及功能（缺乏症状）和主要食物来源

维生素A的作用：

1.维持正常视觉；

2.维持皮肤和粘膜上皮细胞的正常状态；

3.促进正常发育，；

4.维持骨骼的正常发育；

5.维生素A及其衍生物有预防癌症的作用；

6.增进人体对疾病的抵抗力。

维生素A缺乏：

1.暗适应能力下降，夜盲症。

2.机体抵抗力下降。

3.生殖功能衰退。

4.儿童缺乏维生素A，生长发育迟缓，体内肌肉及内脏器官萎缩，易感染各种疾病。

维生素A的食物来源：良好来源是动物内脏、鱼肝油，植物性食物中β-胡萝卜素的主要来源有胡萝卜，西兰花、菠菜、芒果、哈密瓜等深色蔬菜和水果中也富含β-胡萝卜素。

B族维生素：

维生素B1缺乏易得脚气病，食物来源为动物内脏和瘦肉；

维生素B2缺乏患口腔生殖综合征，食物来源为动物肝脏、奶类，蛋、豆类、绿叶蔬菜；

烟酸缺乏易得癞皮病，动物肝脏、奶类，蛋、蔬菜，全谷及一些水果；

维生素B6缺乏易发生脂溢性皮炎，食物来源为肝脏，奶类，蛋黄，蔬菜，鱼类，全谷，豆类；

维生素B12缺乏病有恶性贫血，老年性痴呆，抑郁，食物来源主要来自动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类，。

B族维生素一般不会单一缺乏，因此B族维生素缺乏要补充复合B族维生素。

维生素C的作用：

1.参与羟化反应。 ⑴促进胶原合。⑵促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成⑶促进类固醇羟化

2.还原作用。 ⑴促进抗体形成。⑵促进铁的吸收。⑶促进四氢叶酸形成。⑷维持巯基酶的活性。

3.其他功能。 ⑴解毒。 ⑵预防癌症。 ⑶清除自由基。

维生素C的缺乏病：

维生素C缺乏的最重要和最早的表现是龈炎、龈出血和龈肿胀，最严重的是发展成坏血病。

食物来源：柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等水果中含量丰富，大多数绿叶菜、西兰花、红辣椒等蔬菜中也含有丰富的维生素C。

维生素D的作用：

(1)促进小肠对钙、磷的吸收；(2)调节和控制细胞的生长；(3)保护心脏；(4)提高免疫力；(5)控制情绪，调节新陈代谢和内分泌功能。

维生素D缺乏病：

儿童易发生佝偻病；成年人易发生骨软化症；老年人易发生骨质疏松。

来源：天然食品中维生素D含量较少，充足的阳光照射可使体内合成维生素D3。除此之外鱼肝油也是主要来源，动物肝脏、蛋黄也含有维生素D。

维生素E的作用：

(1)促进生殖系统的发育；(2)抗氧化作用；(3)清除自由基。

维生素E缺乏病：

1.男性睾丸萎缩，女性诱发更年期综合症、卵巢早衰。

2、形成脂褐素，机体衰老。

食物来源：果蔬（猕猴桃、菠菜、卷心菜、山药）、坚果（杏仁、榛子和胡桃。[4）、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油（向日葵籽、芝麻、玉 米、橄榄、花生、）、柑橘皮。