文明德州 健康美食｜宁津长官包子：咬一口顺嘴流油！已有近120年历史
发布时间：2023-07-20 17:56:32 作者：德州日报 浏览量：229
长官包子，因源于宁津县长官镇而得名，传说清朝同治年间，宁津县长官镇回民张和利开设了第一家包子铺，他博彩众家之长，经过精心研制，制作出一种具有独特风味的牛羊肉包子，咬一口顺嘴流油，品一下满口流香，一时名誉四方。
制作长官包子，要选取一年以内的小山羊，不用绵羊，羊毛、皮、筋骨全部去掉，牛肉选用两年以下的，太老的口感不好，太嫩的不香。面选用高筋面粉，用老肥发面，老肥兑碱，出来的包子才有劲，能兜住油。
张兴业是长官包子制作工艺的第七代传承人，他包的包子外形十分精致，都是32个花纹，做到了“上捏三十二、形似一朵花、封口严又实、汤汁不外洒”。“做这种传统的东西也挺辛苦的，传到咱这了，咱不能把这个传统的手艺丢了，并且要把它做得更好。”张兴业说。
长官包子发展到现在，已经有近120年的历史了，经过一代代的有序传承，这一精细独特的制作工艺已经被批准为省级非物质文化遗产项目，2006年5月长官包子被命名为“德州名小吃”称号，同年7月被命名为“山东名小吃”称号。
德州日报新媒体出品
通讯员|马媛媛 辛铭 高福莹
编辑|苗欣
审核|朱代军 终审|尹滨
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