一盘炒花生米，勾起了我儿时的记忆

对于喜欢喝上两口的朋友们来说，油炸花生米并不陌生，无论是小酒馆、饭店或是在家约上几个朋友喝喝小酒聊聊天，餐桌上必不可少的一道菜那就是油炸花生米了。

曾经遛弯无意间看到一个落地窗的小酒馆，里面靠窗坐着一桌年龄相近的几个人。拿着酒杯在聊天，桌上的那碟炒花生吸引了我的目光，不是说这个花生有多惊艳，而是这个炒花生其火候和色泽，比较考验一个厨师的技术和耐性。由此可以推断这家的菜品也不会差，有机会得来品尝下小馆的菜品。

现在很多人对炒花生米不是很了解，认为就是炒五香花生米，其实不然，这个炸花生米是由炒花生米逐步转变过来的。

以前在我还小的时候，我的姥爷会有朋友或亲戚来家里做客，或在家小酌一口，这时候我的姥爷就会亲自下厨炒上一盘花生米来当下酒菜。听着姥爷他们聊天或是讲着有趣故事，作为福利，夹一粒花生米喂到孙子嘴里，别提多高兴了。

儿时的记忆

在物资短缺和温饱尚未解决的时期，花生还是属于紧俏货，虽然我没有赶上，但是听姥爷说那时的花生都是限量供应，炒菜油就更是少之又少了，想吃上一盘炒花生都要过年才敢奢侈一把。

所以都是拿油当引子，炒制花生米直至花生本身的香气散发出来。这就不难理解以前叫炒花生米，现在叫油炸花生米了吧。

姥爷每次炒花生的时候，我就在旁边看着，有时也上手炒制几下，这是需要对火候、耐心和专注力的一种考验。

小火不停翻炒

首先凉锅放入花生米，加入少许油，用铲子翻拌花生让其每颗都能裹上油（油少加每颗裹上油即可，如不够再加）。

燃气开到最小火，慢火翻炒，要不停的翻炒，一定要有耐性不可急躁偷懒，以免炒糊（曾经就犯过偷懒的教训）。

炒到花生皮颜色变深，花生米开始噼啪响的时候，关火继续用余温在锅里炒制一会。

把炒制好的花生米装盘撒上几滴白酒增加脆度，撒上食盐，在通风处把花生米晾凉。

加入几滴白酒

一盘炒花生米就做好了。

喜欢吃花生米的小伙伴们，快来试试这个做法