这道手工擀的菠菜面，面条翠绿如玉，食材也便宜，很适合在家做

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今天阿飞给大家分享的，是一个“菠菜面条”的做法。这种家常面条，是以菠菜和面粉为主要材料做成的。食材和方法都很简单，重点是为了给大家说一下什么是饧面，以及饧面的作用。

主料：菠菜粉、面粉

调料：食盐

取一个小盆，倒入20克左右的菠菜粉，然后用温水先化开。菠菜粉可以直接在网上买的到， 价格也特别的便宜。如果实在是没有，也可以用打浆机打点菠菜汁，然后把杂质过滤掉就可以了。

准备好300克左右的普通面粉，然后加入2克食盐，保证面条吃起来会更加较筋道，再倒入刚刚已经化好的菠菜水，和成一块绿色的面团。面团要和的稍微硬一点，因为饧过以后，面团就会变的柔软。等把面团和好之后，拿个小盆盖住，松弛10分钟左右备用。

10分钟以后，我们把面团取出放在案板上面。之后把面团揉搓光滑，搓成一个圆面坯后，再取出擀面杖，把面坯擀成一个圆圆的面皮。

喜欢吃厚面的，面皮可以擀的稍厚一点，喜欢吃薄的就多擀一会。擀制的时候，要多撒上一点干面粉，免得面片粘在一起。最后把擀好的面皮先折起来，方面后面切面条。

面皮折好后，先从中间切开，再把两块叠到一起。叠好之后，就可以开始切面条了。切的时候再撒上一点干面粉，免得面条粘在一起，到这里面条就擀好了。

面团在搓揉的过程中，面筋会相互粘连，蛋白质处于纠缠状态，分子结构存在应力，筋度也会较低。而松弛过程就是饧面，让水分子进一步渗透淀粉，被破坏的网状结构得以重塑，就有了很好的伸展性，面条就会更加筋道、顺滑。

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