豆渣：被你扔掉的好东西

大豆为豆科植物，因其种子的表皮呈现为黄色，故俗称为黄豆。它是我国古人早期驯化的植物，也是主要的油料作物之一，营养丰富而全面，故有“豆中之王”的美誉。众人皆知大豆好，做豆皮、榨豆浆，却不知被扔掉的“豆渣”也是好东西。

“豆渣”有三大营养物质：粗蛋白、膳食纤维、皂角苷

豆腐渣是在制作豆腐时滤去浆之后所剩下的渣滓，含有较丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%~30%，长期被农民用以充当猪饲料、肥料，只是在天灾之年有人用此充饥。

豆腐渣含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可有力地吸附食物中的致癌物，促进肠蠕动，减少肠癌的发生。据美国、德国、日本等多国科学家研究，豆腐渣中蕴含抗致癌物质——皂角苷，经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、直肠癌等的发病率都有明显下降。癌症患者加食豆腐渣后，不仅能够提高疗效，而且能够防止后期的复发。

很多人对豆腐渣不感兴趣的原因，与未经加工的豆腐渣干涩难咽有关。其实只要经过合理烹调，豆腐渣也能成为餐桌上的一道美味。

大豆

素食中最好的蛋白质来源

大豆是素食中公认的最好蛋白质来源，在所有植物中蛋白质的含量最高。不同产地的大豆，蛋白质含量虽有不同，但含量范围在35%~50%之间，平均蛋白质含量在40%左右；大豆蛋白分为清蛋白和球蛋白。其中，清蛋白约占5%，球蛋白约占90%左右，接近人类生理要求。因此，中古古代先贤驯化了野生大豆，被认为是对人类进步的一大贡献。

我国大豆栽培历史悠久，资源丰富，各地借助大豆发展而成的豆制品，种类极其繁多。从严格意义上来说，豆制品不仅是以大豆为原料的食品，还包括其他豆类为原料生产的食品。大豆制品有发酵豆制品和非发酵豆制品两种，发酵豆制品有腐乳、豆豉和臭豆腐等，非发酵豆制品有豆浆、豆腐和腐竹等。

对这些民间传统食品和健康的关系，尤其是具有降低患癌风险的作用，应引起人们的广泛重视。流行病学调查显示，豆制品摄入水平较强的亚洲国家妇女，乳腺癌发病率显著低于欧美发达国家妇女，有研究提出豆制品可以预防乳腺癌的发生。新加坡进行的病例对照研究证实，富含大豆异黄酮的豆类制品可预防绝经前女性乳腺癌的发生，但对于绝经后的妇女，此项作用减弱。

（蜗牛 百合 蛤蚧）