过节不忘补习理论课！1分钟认识酵母

有一种回忆

叫做年味

simple life

2019.01.29

在大城市生活久了，年味越来越淡了。以前小时候，最期待的就是过年了，一家团圆，其乐融融，期待着穿新衣服，压岁钱，小伙伴们聚在一起相互串门，放鞭炮放烟花，这才是我熟悉的年味。长大之后大家忙着生活忙着工作，渐渐彼此有些疏离，但唯一不忘的是，无论在天涯海角，也会常回家看看。

今天给大家复习下面包“跃动的心脏”——酵母。酵母是面包发酵膨胀的生命来源。酵母通过发酵产生二氧化碳，使得面团不断膨胀。在人工酵母出现之前，面包靠的就是空气中的天然酵母使得面粉和水发酵。现在人工酵母的出现，大大提高了制作面包的效率。根据制作面包种类不同及制作方法不同，选用的酵母种类和酵母添加量也有很大差异。

1分钟味蕾干货

01

酵母的作用：将面团中的糖分分解出酒精，发酵过程中产生的二氧化碳气体会使之蓬松。糖分分解时，产生乙醇，添加一种特殊香味。

02

鲜酵母：是现在最为广泛使用的酵母，适用于做点心面包等较柔软的面包。如：日式吐司

保存期限：从制造日期起可冷冻保存约1个月，开封后尽快使用。

03

干酵母：一种渗透耐压性弱的酵母，在发酵过程中会产生一种独特的气味。适合用来做法式面包等较硬的面包。如：法棍、夏巴塔。

保存期限：罐装密封，常保存，未开封可保存2年，开封需要放在阴凉处并尽快使用。

04

即发高活性酵母：一种经过酵母菌培养液低温干燥处理后支撑的颗粒状酵母。适用于面包机制作的面包。即发高活性酵母还分为耐高糖和低糖，耐高糖适合做含糖量高的甜面包或甜点，低糖适合做一般无糖面包或蒸制面点。

保存期限：未开封可保存2年，开封后需要密封冷藏保存，尽快使用。

离过年还有不到一个星期的时间了，大家都已经放假回家过年了吗？给心里只有工作的小编点个好看吧！让我看到你的小星星！

能说说你居住的地方过年都有怎样的民俗习俗吗？

最是那一低头的温柔,

象一朵水莲花不胜凉风的娇羞,

道一声珍重,道一声珍重,

那一声珍重里有蜜甜的忧愁，

沙扬娜拉！

——徐志摩

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）