红肉还是白肉？猪肉是哪种肉

来源：经济日报-中国经济网

“你看炒肉片的颜色多白，所以猪肉是白肉”；“不对啊！红烧肉的颜色多红啊，所以猪肉应该是红肉。”相关的争论经常可以看到。

猪肉是世界上消费量最大的肉类品种。尽管它在世界范围内很受欢迎，许多人仍然不能确定它的正确分类。这是因为一些人把它归类为红肉，而另一些人则认为它是白肉。那么猪肉到底应该算红肉还是算白肉呢？下面随着经济日报-中国经济网来了解下。

红肉和白肉

红肉一般泛指哺乳动物的瘦肉，因为大部分瘦肉均为红色。

鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类和鱼、贝类等非哺乳动物的肉都不是红肉，可以算作白肉，尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。有些地区将肥肉称作白肉。

科学方面划分红肉和白肉颜色的主要区别在于动物肌肉中肌红蛋白的含量。

肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质，它与氧气结合，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

在肉类中，肌红蛋白成为主要的色素，因为与氧气接触会产生亮红的颜色。

红肉的肌红蛋白含量比白肉高，这是它们颜色不同的原因。

不同因素可能会影响肉的颜色，如动物的年龄、物种、性别、饮食和活动水平。

此外，包装和加工方法可能导致肉类颜色的变化。

牛肉、羊肉、猪肉一般的颜色为樱桃红、深樱桃红、浅粉色等。生禽肉的颜色可能为蓝白色到黄色不等。

猪肉的科学分类

猪肉在科学界和营养学界的分类中被列为红肉，主要有两个原因：

首先，猪肉比家禽和鱼类含有更多的肌红蛋白。因此，它被归类为红肉，尽管它没有鲜红的颜色，即使煮熟后颜色会变浅。

其次，由于猪是家畜，猪肉与牛肉、羊肉一起被归为家畜，所有家畜都被认为是红肉。

猪肉的烹饪分类

在一些国家，比如美国，为了市场推广，发起了一项运动，用广告称其为白肉，甚至有政府机构参与其中。

烹饪好后的食物颜色不能作为判断是否是红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时颜色变为白色，也依然是红肉。