为什么炒上海青出水又发黄？教你正确的做法，翠嫩入味还不出水

清炒上海青是一道经典的家常素菜，但我们总是炒不出饭店的水平，即炒不出青菜的脆嫩口感，还容易发黄出水，让菜品看上去没有任何的新鲜感。想要炒出色泽翠绿的、口感清脆的上海青，不出水也不发黄，只需要注意下面的几个细节。

【清炒上海青】

准备食材：上海青、食用油、肥肉（或猪油）水淀粉、小米辣、大蒜、食盐、鸡精

具体做法如下：

1.首先准备一斤上海青，切掉根部备用。盆中加入清水，再放上一勺食盐，搅拌均匀。食盐能去除蔬菜中的农药残留，让青菜洗得更干净，还能保留青菜翠绿的颜色。将青菜用水浸泡15分钟。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈备用。辣椒可以根据自己的口味选择是否加入。准备几颗大蒜，先用刀背拍碎，然后切成蒜末，切好后装盘备用。大蒜拍过后更能被激发其香味。

3.准备五毛钱的肥肉，将其切成片，装盘备用。如果家里有猪油，也可以代替。

4. 上海青泡好后，用手抓洗一下，然后再用流动的水清洗。全部清洗干净后，放在一边控水备用。

5. 锅中加入少许的食用油，半勺盐，再加入刚才处理好的上海青，小火翻炒几下，让上海青均匀地裹上食用油和盐，炒至上海青稍微变软就行了，然后捞出备用。这样做能够让上海青保持翠绿的颜色。

6.起锅倒入少许的食用油，把切好的肉放入锅中，翻炒几下，炒出其中的油脂，肥肉变成油炸就差不多了。 然后下入小米椒和蒜末翻炒均匀，炒出香味和辣味。

7.加入处理好的上海青，火尽量大一点，要加快翻炒的速度，迅速加入适量的食盐、少许鸡精。翻炒七八下后，淋入少许的水淀粉，勾芡，让味道更好地吸附在上海青上。最后淋入少许的明油，增加菜品的亮度。一道色香味俱全的上海青就炒好了。

【爱心小贴士】

1.浸泡上海青时加入食盐不仅能够清洗得更干净，还能够最大限度地保留上海青的原色。

2．翻炒上海青的时候要让青菜和食盐和油混合均匀，这一步不能省略，也是炒出来的上海青不发黄和不出水的秘诀之一。

3.最后翻炒青菜时要用大火快速翻炒，火太小容易出水，影响口感。

4.最后一步淋上一点油，也是菜品鲜亮的关键。

5.肥肉里面的油脂能够最大限度地碰撞出青菜的香味，没有的话最好用猪油代替。

上海青这样做不容易出水而且颜色不发黄，色泽清脆，看起来就非常有食欲，做法也是非常简单，即使是厨房新手也十分容易掌握。抄上这样一道色泽明亮的青菜，还能补充维生素，一解油腻，是下饭的不错选择。如果你觉得这个做法不错，就收藏起来备用吧。