十一长假，好好做顿饭，10道“轻食”荤菜，过节绝不胖三斤

​好不容易放十一长假，一定要好好做做饭，总是每逢假期胖三斤，适合家宴的那些大鱼大肉“硬菜”叶子今天就不说了，想做的可以去我总目录里找。

国庆假期中，叶子为亲们整理了20道美味又低脂的菜肴，10道荤菜10道素菜，咱们今天分享10道荤菜，素菜明天来分享。

虽然是荤的，但一点也不用担心长肉肉，都是非常低脂又美味的，下面就来一一分享。

一、芦笋炒虾仁

​【食材】

芦笋200克、鲜虾200克、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、生抽少许、油适量、黑胡椒粉适量

【制作步骤】

​1.准备好食材。

2.将鲜虾处理干净，加入少许盐、一点点生抽和黑胡椒粉，腌制十来分钟。

处理鲜虾时，在鲜虾的背上和肚皮上划一道口，把虾线处理干净；这样做有两个好处：①更好的入味，②炒的时候能卷成一个很好看的圈。

3.将芦笋斜着切成小段。

4.将大蒜和生姜切成末。

5.锅里加入适量油，炒好虾仁出锅待用。

6.再次加入适量油，爆香姜蒜末，加入芦笋翻炒，加入适量盐翻炒均匀。

7.加入炒好的虾仁翻炒均匀即可。

8.完成。

二、什锦黄鱼

​【食材】

大黄鱼一条、青椒一块、胡萝卜一小段、鲜玉米粒60克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱三棵、花雕酒适量、盐适量、玉米淀粉适量、油适量

碗汁材料：生抽两汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱一汤匙、玉米淀粉约5克、白糖约3克、水约150毫升（一汤匙约10毫升）

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、黄鱼清理干净后打花刀，黄鱼身上均匀抹上适量花雕酒、少许盐，葱姜挤出一些汁液抹一抹，然后将葱姜码放在上面，腌制十来分钟。

3、生抽两汤匙、蚝油一汤匙、番茄酱一汤匙、玉米淀粉约5克、白糖约3克、水约150毫升，搅拌均匀，做成碗汁备用。

4、腌好的黄鱼表面用厨房纸巾吸一下水分，然后表面拍上干淀粉。

5、锅里加入适量油，放入黄鱼中小火慢慢煎，煎至两面金黄，差不多八九成熟的样子，然后出锅备用。

6、锅里底油炒香葱姜蒜末，加入玉米粒和胡萝卜翻炒，然后加入青椒丁稍微炒一下。

7、加入提前准备好的碗汁，大火烧开，放入黄鱼，盖上锅盖，中火焖煮一两分钟，然后翻一面再焖煮一两分钟。

8、完成。

三、秋葵炒虾仁

​【食材】

秋葵250克、虾仁150克、泡椒一个、生姜一块、大蒜三瓣、生抽适量、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、姜蒜切成末，泡椒切成小圈。

3、虾仁清理干净，加入少许盐、生抽、黑胡椒粉，抓匀。

4、秋葵切成小段。

5、锅里加入适量油，将虾仁炒变色后捞出。

6、锅里留底油，加入姜蒜末、泡椒，炒出香味。

7、加入秋葵大火翻炒，加入适量盐，少许生抽，翻炒均匀，加入炒好的虾仁，混合炒均匀即可。

8、成品图。

四、番茄鱼片汤

​【食材】

龙利鱼200克、西红柿一个、小葱一颗、生姜一块、玉米淀粉适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、盐适量、油适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、西红柿去皮切成小丁。

3、龙利鱼切成片，鱼片中加入适量盐、生抽、少许黑胡椒粉，抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀。

4、锅里加入适量油，加入生姜末和葱白末炒出香味，加入西红柿丁翻炒，加点盐，稍微多炒一会，这样炒后做出来不酸。

5、加入开水再次烧开。

6、一片一片下入鱼片，全部下完后用筷子轻轻划几下。

7、加入一点点生抽、芝麻香油，撒上葱花即可，也可以根据自家口味进行调味。

8、成品图。

五、烧汁鸡腿

​【食材】

鸡大腿一个、青柿子椒一块、红柿子椒一块、菠萝一块、生姜一小块、蚝油少许、生抽少许、盐适量、花雕酒适量、水淀粉适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料，菠萝提前用盐水泡半小时。

2、给鸡腿去骨，去骨后的鸡腿是一个完整的整片，然后用刀尖反复剁一剁，别剁断，使肉质疏松而平整。

3、均匀抹上少许盐和适量花雕酒。

4、青红柿子椒、菠萝，都切成小颗粒状。

5、锅里不放油，直接将鸡腿皮朝下放入不粘锅里，中小火煎，底部煎黄后翻一面再煎，煎的时候用锅铲按压按压。

6、锅里利用煎鸡腿剩下的一点点油，炒香姜末，然后加入少许蚝油翻炒，接着加入菠萝丁翻炒，稍微多炒一会，这样菠萝的味道才不发酸，然后加入青红柿子椒翻炒，加入少许盐、一点点生抽，翻炒均匀。

7、加入适量水淀粉，勾一个薄薄的芡汁。

8、将做好的汤汁装盘，鸡腿切成条码放到上面。

六、凉拌鸡丝

​【食材】

鸡胸肉300克、菠萝100克、洋葱半个、薄荷一小把、香菜一点点、花生碎适量、柠檬汁几滴、剁椒10克、生姜一块、小葱一小把、料酒适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、锅里加入适量水，加入姜片和葱结烧开，加入鸡胸肉，再加入适量料酒。

3、再次烧开后改为小火，让锅里水只鼓泡不沸腾状态，这样煮差不多十来分钟，鸡胸肉全熟即可，注意火一定不要大了，这样煮出来的鸡胸肉才嫩。

4、洋葱切成细丝，放到冰水里泡十来分钟。这一步的目的是去除洋葱过多的辛辣口感，并且变得更爽脆。

5、调一个凉拌汁：三瓣大蒜、10克剁椒、几滴柠檬汁，一起放入捣蒜器里捣碎，然后加入10克凉开水搅拌均匀。

6、将煮好的鸡肉放凉后撕成丝。

7、提前将菠萝切成丁泡入凉开水中，凉开水里加入一点点盐，泡半小时，然后捞出装盘，加入薄荷叶，加入一点切成段的香菜，然后加入洋葱丝和鸡丝。

8、倒入调味酱汁，拌匀，撒上花生碎即可.

七、花蛤蒸蛋

​食材：

鸡蛋三个、温开水240克、花蛤200克、盐适量、蒸鱼豉油适量、生姜一块、大葱一段

制作步骤：

​1、准备好原材料；

2、买回来的花蛤加入清水、盐、香油，养半天；

3、花蛤清洗干净；

4、锅里水烧开，加入花蛤，花蛤开口后迅速捞出；

5、挤入葱姜水抓匀；

6、鸡蛋和温开水混合，加入适量盐搅拌均匀；

7、鸡蛋液过筛，将过筛的鸡蛋液倒入装花蛤的容器中；

8、表面扣上一个盘子，放入蒸箱蒸14分钟左右，滴上适量蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

八、冬瓜烧鸭肉

​【食材】

半片鸭500克、冬瓜600克、生姜一块、米酒汁15毫升、豆瓣酱少许、甜面酱少许、花雕酒适量、香叶三片、桂皮一段、八角两个、花椒一小把、葱花适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、鸭肉斩块。

3、锅里加入适量水，加入鸭肉，加入香叶、八角、桂皮、花椒、倒入少许花雕酒，烧开后再煮5分钟左右。

4、将冬瓜切成块备用。

5、另起锅，将鸭肉倒入锅里，鸭肉本身含油脂，所以我没放油，为了防粘锅，鸭肉倒入锅里的时候加入少许开水，然后加入少许老抽和适量生抽，翻炒均匀。

6、然后加入少许豆瓣酱和甜面酱，加入一大勺米酒汁，加入生姜，充分翻炒入味。

7、加入冬瓜翻炒，加入少许开水，盖上锅盖，中火焖煮约35分钟至鸭肉软烂。

具体时间根据自家火候、锅具性能、自家喜好的软烂程度以及鸭肉本身的易熟程度来定。

8、出锅撒上葱花即可。

九、黑椒汁杏鲍菇烧牛肉

​【食材】

杏鲍菇一个、牛里脊肉150克、青红柿子椒各一个、大蒜三瓣、鸡蛋清适量、玉米淀粉适量、黑椒汁20克、蚝油5克、生抽5克、白糖5克、盐适量、油适量

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、杏鲍菇切成小丁、牛里脊肉切成小丁，青红柿子椒也切成小块，大蒜切成末。

3、牛里脊肉里加入适量鸡蛋清、淀粉、生抽，抓匀。

4、锅里加入适量油烧热，倒入牛肉丁翻炒变色出锅备用。

5、利用锅里底油，下入杏鲍菇丁翻炒，将杏鲍菇丁翻炒至软。

6、加入青红柿子椒稍微翻炒变色后出锅备用。

7、锅里再加入适量油，加入蒜末煸香，然后加入黑椒汁，蚝油、白糖，翻炒均匀。

8、加入半碗水煮开，然后加入所有材料翻匀，加入少许盐调味，再加入适量水淀粉翻均匀，然后再撒点现磨黑胡椒增香即可。

十、低脂虾仁沙拉

​【食材】

虾仁60克、鸡蛋一个、牛油果一个、西兰花100克、洋葱60克、紫甘蓝60克、圣女果60克、花生碎适量、生抽15克、苹果醋8克、橄榄油几滴、柠檬汁几滴、黑胡椒粉少许、盐适量、米酒汁少许

【制作步骤】

​1、准备好原材料。

2、将洋葱切成细丝，放进冰水里泡20分钟左右。

洋葱生吃要味道好，做到以下两点：

第一、切的丝细一些，方便入味；

第二、放进冰水里泡一泡，有助于杀去多余辛辣味，同时增加脆感。

3、锅里水烧开，加入一小勺盐，然后放入虾仁和西兰花煮两分钟左右，熟后捞出。

4、鸡蛋煮熟后切块。

5、将牛油果果肉切块放入。

牛油果一定要选用熟透了的。

6、加入焯水后的西兰花和虾仁，同时加入洋葱丝和紫甘蓝丝。

7、做一个沙拉汁，适量生抽、苹果醋、少许盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬汁、米酒汁，搅拌均匀。

米酒汁就是甜酒酿（醪糟）里的汤汁，加上一点点（5克之内）有助于提鲜，融合整体的味道，别加多了哈，没有的可以加一丁点白糖来提鲜，或者不加。

8、淋入沙拉汁，撒上花生碎即可。

​下一篇分享10道养生素菜。

叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。