麻辣烫自制锅底5种口味，再也不用去外边吃麻辣烫了

麻辣烫虽然好吃，但我们总是担心外边麻辣烫店添加剂加入过多，所以虽然常常想却总是抑制自己的食欲，何必如此痛苦？今天教大家6种口味的麻辣烫锅底制作，妈妈再也不用担心我在外边吃坏肚子了

（以下配方请按照自己的需求酌情按比例增减调料）

麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）

麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。

麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）

制作过程：

1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。

2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒

3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料

4.加水熬汤涮菜即可

番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）

这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试

准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克

生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可

咖喱味汤底（适用于穿串儿）

咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好

首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）

蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可

当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜

蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）

这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。

准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克

鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。

蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可

普通汤底

普通汤底就是最常见的那种麻辣烫锅底，可以用猪骨，也可以用鸡骨，总之就是500-600克，海带20克，洋葱半颗，水适量自己看咸淡添加，酒酿50克，盐10克，糖5克，味精1克，麻酱10克

炒锅下油与葱末、蒜末、姜末爆香，加入洋葱翻炒，再加上少量海鲜酱油和清水，加入骨头翻炒变色后注入水，酒酿，海带，盐，糖，味精，辣椒酱（最好用猪油炒辣椒）等熬半小时到1小时，加入要煮的材料，最后浇上麻酱即可