关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识（6）

赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？

「賞味期限」与「消費期限」有什么不同？

在日本的食品包装上可以见到「賞味期限」或是「消費期限」的标识。这二者有什么区别呢？

在「賞味期限」与「消費期限」内的食物，都是没有腐败变质、可放心食用的。不过，「賞味期限」是指过了这个时间商品就不能保证最好的味道了，主要适用于可相对长期保存的食物，例如瓶装、罐装、真空包装的食品；而「消費期限」一般标在无法长期保存的食物上，例如便当、生鲜类，是指过了这个时间商品已无法安全食用，一般比「賞味期限」要短。很多商品的「消費期限」都会要求在制作好以后的五天内食用(含制作当日)。

当然，无论是「賞味期限」还是「消費期限」，购买食品后都应该按其要求的保存方式进行保存，以保证其品质，并在标识期限内食用。

采新茶(图片来源：朝日新闻网站)

什么是「八十八夜」？

日语里有「八十八夜」的说法，指的是自立春(2月4日左右)以后的第88天(大概在5月2日前后)，这也是从暮春向初夏过渡的日子。

茶树生命力很强，采摘叶子后还会生出新叶，所以每年一般可以采茶三次，其中最早采摘的嫩芽也被称作「新茶(一番茶)」。新茶叶子娇嫩，口味新鲜；而第二次、第三次采摘的茶叶与新茶相比茶叶更大更硬，泡出来的茶水也味道更涩。虽然各地根据气候差异收获期不尽相同，但每年4月中旬至5月下旬基本为新茶的采摘期，因此便有了「八十八夜新茶」的说法，人们认为这天采摘的茶叶最为美味。

秋季风物诗——栗子饭

在许多日本人心目中，提到秋天，总会不自觉联想到栗子。每逢进入秋天，日本的各大蛋糕店、点心店都会推出栗子羊羹、栗子蛋糕等甜品，便利店也会推出许多使用栗子制作的点心和面包。

由于秋天也是新米收获的季节，因此栗子与大米组合而成的栗子饭也会出现在许多日本家庭的秋季餐桌上。日本人有新米与古米之分。新米为当年新收割的稻米，古米则为陈米，即收割后超过一年的稻米。与新米相比，古米蒸出的米饭较硬，粘度低，米粒缺乏光泽，有陈米味儿，因为水分流失，蒸熟后米饭会比新米多出二三成。因此在收获新米的秋天，可以品尝到用新米做成的米饭。再佐以其他秋季食材，即可变为栗子饭、松茸饭等。许多人吃到栗子饭时，除了能感受到浓浓的秋意，还会多少体味到一丝乡愁。而到了秋天，日本的新干线还会推出栗子饭车站便当，连盒子都做成了栗子的形状。

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日本人为什么有冬至吃南瓜的习惯？

冬至是一年中夜晚最长、白天最短的一天。在日本，人们有冬至吃南瓜的习俗。这其中一个重要原因是，南瓜是夏天收获的蔬菜。在阴阳学中，冬属阴，夏属阳，在至阴的日子应该吃至阳的东西滋补身体。实际上，南瓜富含营养，同时储存时间越长，淀粉越容易分解为糖分，吃起来也会越发甘甜美味。因此日本人认为，在冬至这天吃南瓜，可在冬天不感冒，延年益寿。

此外，“走运”在日语里读作“うんをつける”。日本人认为冬至食用以“ん”结尾的东西能招来好运(運盛り)。南瓜(なんきん)、莲藕(れんこん)、胡萝卜(にんじん)、银杏果(ぎんなん)、金桔(きんかん)、寒天(かんてん)、乌冬(うんどん=うどん)这七种食物的读音各含两个“ん”，因此也被称为冬至七宝菜。七宝菜不仅寓意好，还包含营养度过寒冬的民间智慧。

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此外，在日本，人们习惯每年冬至入浴时在浴池或者浴桶里放上柚子。日语中柚子(ゆず)与“融通”(顺利、通畅)同音，而冬至(とうじ)和 “湯治”(温泉疗养)同音。根据这种巧妙的谐音，日本人认为冬至这天泡柚子澡可以驱除厄运(厄払いする)、万事变得顺利起来。

冬季正值柚子的时节，香气浓郁，能够舒缓压力。而且古人认为浓香本就有不招邪气的作用，这与端午节泡菖蒲澡是同样道理的。此外，柚子还有促进血液循环、美白的功效。

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日本酒上标注的「精米歩合」是什么？

经常购买日本酒的人可能会注意到，瓶身标签上常常会出现「精米歩合(せいまいぶあい)」的标识。「精米歩合」指的是日本酒原料大米的使用程度，即精米程度，也就是原料米的抛光留存率。例如精米度为60%的酒，就是将原料米表层进行40%抛光，剩下60%的精米用于酿酒。

大米的表面是米糠层和胚芽，富含营养成分。但这些成分过多反而会使酿造的酒口味和香味降低，因此酿酒前要对大米进行抛光。日本酒按其原料米留存率，可以分为以下几个类别：

本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)：

原料米抛光留存率达到70%以下，口味清爽。

純米酒(じゅんまいしゅ)：

原料米抛光留存率达到70%以下，原料不含酿造酒精，口味充满米香。

吟醸酒(ぎんじょうしゅ)：

原料米抛光留存率达到60%以下，低温发酵而成，带有果香，口味淡雅。

大吟醸 (だいぎんじょう)：

要求大米的抛光留存率达到50%以下。

獺祭(だっさい)：

产自山口县的清酒，大米的抛光留存率仅为23%，是纯米大吟酿中最上乘的品牌。

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(策划/袁蒙)