钦州非遗⑫| 酸甜可口，生津开胃——小董酸嘢腌制技艺

酸嘢是小董镇乃至广西各地颇为流行的特色小吃，“酸嘢”其实是粤语用词，顾名思义就是“酸的东西”。“嘢”在粤语里的含义为“东西”，所以“酸嘢”又叫“酸料”或“酸品”，有时也简称为“酸”。

小董酸嘢腌制技艺流传至今有一百多年的历史了。据走访获悉，小董酸嘢腌制技艺在民国初期已经存在，主要以钦北区小董镇为核心区，流传辐射至大直镇、贵台镇、大垌镇、大寺镇等十几个乡镇及钦州市其他县区。

小董镇终年气候湿热，当地人爱吃酸的东西来解渴、提神、除湿、开胃等，时间久了就变成一种饮食习惯。小董镇当地群众很少有不喜欢吃酸嘢的，而且春、夏、秋、冬四季都吃，所以小董镇的酸嘢摊特别多。

小董酸嘢以新鲜蔬菜（豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、包菜、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等）或水果（芒果、苹果、沙梨、番桃、菠萝、萝卜、杨桃、三华李、青瓜、木瓜等）为原料，将蔬菜或水果洗干净晾干后对半切开，亦可切成圆片状，斜刀剁出薄片。

下适量食盐将蔬果揉搓至软，置于缸或盒中。之后，再将白糖加水煮沸，晾凉后加入小董本地醋搅匀，倒入缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封腌30分钟或以上而成（豆类、菜类要腌制1～3天）。

新鲜水果类的酸制品于24小时内食用最佳，再以当地特色小董甘草盐、糖浆为佐料，就制成独具小董地方特色的酸嘢。其特点是新鲜爽脆、酸甜可口、生津开胃。

小董街头巷尾随处可见流动酸嘢摊，菜市场门口、小吃店入口、杂货铺、酸品店铺等等，一排排透明的玻璃缸里浸泡着各式瓜果蔬菜。摊上还会备有辣椒酸醋水、甘草盐、椒盐、糖浆等调味料，供食客随意蘸用。小董酸嘢腌制技艺以群体传承为主，技艺传承相对便捷且广泛。

小董酸嘢广受群众欢迎，是一道独具风味的休闲小吃，小董酸嘢是钦州酸制品的重要表现形式，对研究钦州饮食文化有重要作用。

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