合肥美食：年初三，吃“糊粉”

作者：吴钊

“糊粉”，是合肥市肥东县长临河镇小徐村及六家畈地区的一道主食。六家畈往北，在长临河、复兴集还有人吃“糊粉”，到撮镇就很少了，店埠及店埠北边很多人就没听说过“糊粉”这个词。

小徐村人传统，年初一早晨吃面条，放五香蛋，现在多是水饺。年初二早晨吃元宵，多是小元宵，沾糖吃，也有做大元宵吃，里面包上芝麻糖。年初三早晨就是吃“粉”，称为“糊粉”。

“糊粉”组成的日常用语词组有三个，做“糊粉”、吃“糊粉”、“糊”“粉”吃。前两个词组里的“糊粉”是名词，也称“粉”。第三个词组里的“糊”是动词，表示“做”的意思；“粉”是名词，指“糊粉”。

所谓“糊”“粉”，最简单的做法，就是在烧一大锅水，水烧开后，将前几天吃剩的一些菜倒进去煮，煮好后加自己家做的山芋粉勾芡就完成了。一定要用山芋粉，而且一定要用自己家在加工厂加工的山芋粉，否则不正宗，还会被村里人笑话。

过去年代，生活不容易，平时菜少，春节时菜多。从年三十到年初二，那几天没吃完的菜，每样没剩多少，再吃不够，倒又舍不得，就在年初三早晨烩一锅，当主食吃。

不是所有剩菜都能放锅里煮，能放锅里的都是不会煮碎、煮化掉的菜，带刺、带碎小骨头的荤菜也不能放。现在生活条件好，多用老母鸡汤做底，放的也不全是剩菜，还有不少新鲜菜。咸肫、猪肉蛋饺、肉丝一定要放，芫荽（香菜）一定要放，否则味道不足。如果担心家里人吃不饱，再放点油炸的糯米圆子、折断的面条，就可以了。

“粉”“糊”好了，满满一锅，不用担心家里人吃不完，需要担心的是家里会不会有人说没吃好，没吃够。看到那满满一锅、热腾腾、香喷喷的“粉”，平时吃饭再挑剔的人也不会挑剔，平时做事再沉稳的人也沉不着气，就想吃，就想马上吃，就想多吃。

只要“糊粉”足够多，家里每个人都会吃好多，都会比平时吃得多。吃“糊粉”，不要问家里人有没有吃饱，而要问家里人有没有吃好。吃饱不算好，吃好才算好。让家里人吃饱不算本事，让家里人都吃好，才算本事。

想想也是，那么多好吃的菜放在一起煮，煮成一锅汤，油水也足，当然好吃，想不好吃都难。不要说吃“糊粉”，有时候提起“糊粉”这个词，就想起“糊粉”那熟悉的味道，就想吃，就禁不住要流口水。

有时年初二晚上，想到第二天早晨家里要“糊”“粉”，要吃“糊粉”，就不由得高兴。第二天早晨，不用说，吃到撑。

改革开放带来巨大的可喜变化，现在不需要等到春节，小徐村及六家畈一带，以及从这一带走出去的人，平时兴致来了，也做，也吃，不用担心花费问题，其实做“糊粉”本来也不需要多少花费。

1982年春节后，我家从小徐村搬到定远张桥，1990年5月才搬回肥东。在定远时，邻居看到我家吃“糊粉”，好奇地问这是什么。定远有辣糊汤，很稀，我们解释，这是一种辣糊汤，一种比较稠的辣糊汤。盛一大碗给邻居吃，邻居说，比辣糊汤好吃多了，也实在多了。

最忆是巢州