超市里的风味酸乳和风味发酵乳有什么区别？
发布时间：2023-06-23 19:25:28 作者：互联网收集 浏览量：789
我们去超市购买酸奶的时候，如果够仔细会发现不同产品上面的标签不同。
有的写的是“风味酸乳”，而有的写的是“风味发酵乳”，但是口感差不多，它们有什么区别呢？
其实仔细看看配料表也能知道——
按照食品安全国家标准对发酵乳的规定，风味酸乳是由生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
而风味发酵乳则是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上，额外添加了批准可食用的菌种，常见的有双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌等。
所有这些能够发酵乳糖、产生大量乳酸的细菌，均统称为“乳酸菌”。乳酸菌可是个好东西，不仅可以把牛奶中的乳糖分解成乳酸，便于乳糖不耐症患者吸收，而且发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高，帮助人们更好地吸收牛奶中的营养。
乳酸菌中的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可谓是一对“黄金搭档”，它们占人体肠道内益生菌的95%以上，通过维护肠道的微生态平衡从而提升肠道免疫力。
所以要是喝酸奶是追求菌种的保健作用的话，建议喝风味发酵乳，而且需要仔细看配料表哦，有双歧杆菌就最好了。
但是有一点需知悉，超市里的酸奶本身活菌数量不高，而且经过了长途运输，温度的变化导致活性没有那么强了，再经过环境恶劣的胃酸、胆汁，能活着到达肠道的寥寥无几。
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