广州家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何居民预期寿命为83岁

根据广州市疾病预防控制中心最新数据显示，截至2019年，广州市户籍居民预期寿命为83.1岁，超出“健康中国”2030年的指标4.1岁，2030年健康中国的指标是79岁，已提前完成。医学证实长寿是和多种因素相关，其中饮食习惯占据了一半，下面就来看看广州家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何居民预期寿命为83岁。

1、早餐

广州人把早餐称为早茶，一般时间充裕的家庭，多数是退休的老人，吃早餐会选择去茶楼，广式早茶可吃的东西就太多太多了，随便挑几样都是很美味的，比如虾饺、凤爪、金钱肚、干蒸烧麦、布拉肠粉、艇仔粥、叉烧包等等。老人家点上一盅两件，便拿着报纸，慢悠悠地看一上午。

广州老人在茶楼吃早餐非常有意思，点心上来之后，不急着吃，先翻开报纸，从第一版开始，慢慢看、逐字看。可以翘起二郎腿、也可以葛优躺，总之非常随意。这份报纸，一共要看四小时，所以得把控节奏。每看15至30分钟，停下来喝口茶、咬一口点心，保持自己不饥饿，然后继续看报。

等到11点整，报纸快被翻烂了、点心早也被吃完了，吸一口气，大声对着服务员喊：买单！早茶仪式正式结束。这时，估计老人家已经又饿了。离开茶楼，拐个弯又去吃了一碗云吞面。对于广州老人来说，茶楼是每日社交、休闲的场所；而对于年轻人来说，茶楼只是偶尔用餐的餐厅。

早餐在家里吃的一般有煮鸡蛋，云吞面，米粉，河粉，煲粥 ，煮麦片，蒸包子，马蹄糕 ，萝卜糕，杂粮糕，面包，蛋糕，牛奶，豆浆等等。一般来说，粥粉面多一点，有时会提前一晚煲好白粥，第二天早上放点肉，皮蛋，想吃什么粥就放什么，这样快又适合小孩吃，还有偶尔会做汤粉汤面，打个鸡蛋，放点肉丝什么的，也很有营养。

早上上班的年轻人也会在外面吃早点，路边的早餐摊贩，出售的早餐琳琅满目，不同的摊子卖得也都不一样，比如包子、各种粥、油条、豆浆、烧麦、糯米鸡、热干面和肠粉等等，胜在价格便宜。除了这些之外，还有很多都是你想不到的连排骨、金钱肚、猪大肠都会出现在早餐里。

还有一些便利店里的早餐，可能要比街边摊贩感觉干净卫生一些，其实选择也不多，就那么几种糕点、包子、面、香肠、牛杂之类的东西。在很多小区楼下也有很多汤粉店，也是早餐的不错选择，比如猪杂汤粉、牛腩汤粉之类的，大多都是比较清淡的东西。

还有一些比较高端一点的早餐店，基本上包子、饺子等各式面点、炒面、炒饭、各种粥、煎饼果子、卷饼、面包、沙拉之类的什么东西都有。虾饺就是本地人最爱吃的早餐之一，广州的虾饺是皮薄，而且还是略带透明。透过皮就能隐约地看到里面带虾仁的馅料，让人充满了吃下去的欲望。一口咬下去，皮子非常有韧性、而里面的虾肉非常Q弹，而且汤汁也流入齿间。

早餐广州人还离不开茶叶，所谓一盅两件，“一盅”是指盅，又称“盖碗”，意为用盖碗泡茶；“两件”是指点心，如传统的虾饺、“油炸鬼”等。早餐常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶、菊普茶等，一壶好茶不仅可以暖胃去腻，还可以利于消化和养生。

2、午餐

广州人的午餐，基本顿顿有肉，居家如此，请客吃饭更不用说了，基本是鸡鸭鱼肉俱全。在广州，即使快餐盒饭，也是有肉的。有广州人说，没有X生活死不了，没有肉的日子没法活。

午餐肉类广州人最爱吃鸡肉，在广州，你随便走进一个餐馆，无论是广州酒家类的老字号，还是大排档，只要有广州人，这桌上就一定有鸡：豉油鸡、白切鸡、姜葱鸡或者盐焗鸡。有句玩笑说，没有一只鸡能活着离开广州，可见当地人多么爱吃鸡肉了。

煲仔饭也是广州家庭午餐爱吃的一种。广式煲仔饭多达20余种，如腊味、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。煲底的米饭增加一些脆脆的嚼劲。这样一来，既避免了煮糊，也没有舍弃煲仔饭的精髓：饭焦。

广州人非常爱吃叉烧，人们会在早上吃碟滑溜溜的叉烧肠粉，再去上班；中午叫个叉烧饭，配个例汤。刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁。相比起烧鸭、烧鹅，叉烧软滑香甜，啖啖肉，既甜了嘴巴，又吃得开心。

顿顿吃肉，不腻吗？当然，有解腻的办法，那就是配青菜吃。在广州，快餐盒饭都是有青菜的，人家那叫底菜。广州人的餐桌上，必有一道青菜。青菜的品种繁多，有菜心、生菜、油菜、芥蓝、油麦菜、西洋菜等等。

广州人吃青菜，很清淡，素炒，不放调料。有的更是简单到在盐水里焯一下，这样既保持了菜的本味，也不使营养成分流失。这一点，值得称道。生菜又寓意“生财”，是广东人最喜欢吃的青菜之一。北方的朋友来广州玩，点完菜后一定要装模作样地说：“再加个生菜啦，白灼”，这样才算是真的融入了这座城市。

3、晚餐

广州人晚餐爱喝汤，广州人吃饭前必须要先喝老火靓汤，这在北方人看来：先喝汤不就很容易饱肚子？后面的菜怎么吃得下？但无论如何，老火靓汤是每个广州人的饭前必备，当地人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。哪怕吃快餐，也不忘点个靓汤。广州人都相信，最大的营养，就在文火慢炖的汤里。

晚餐广州人爱吃煲，“煲”这个字，已经从一个表达烹饪方式的动词，引申为一味菜式的名词，成为广州人不可或缺一种饮食传统。在选择烹饪工具也有讲究，炭炉标配的砂锅来焖，这种搭配自然而然能催生出电磁炉与不锈钢锅组合所无法比拟的味道。而之所以强调“煲”要用砂锅，是因为自然材质的厨具甚少会夺走食物最本源的味道。

在所有的煲类中，广州人最爱吃鸡煲，鸡煲一般是采用以杞子、红枣、党参为原材料的汤底，像煲汤一样把鸡“煲”出来，虽则是药材熬制出来的鸡，鸡的滋味却带着一种有别于香料熬制的甘甜，再配以姜葱蒜蓉及酱油，非常美味。多数家庭吃法是，当鸡肉吃尽后，再放入蔬菜。

晚餐无论是在家里吃，还是去夜市大排档，广州人都爱吃干炒牛河，这道美食的特点就是芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散但略带Q弹。电影满汉全席里说，考验粤菜师傅两道菜，一道是咕咾肉，一道就是干炒牛河。一碟干炒牛河中是干身的，绝对不能一摊油+酱油的混合物大量粘附在米粉上，吃完之后碟子上面的油非常少。

烧腊也是广州人晚餐爱吃美食，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

广州人为何能预期寿命到83岁？

好多人会说，广州人总是吃大鱼大肉，为何还能长寿？很多研究发现，吃肉并没有什么问题。根据世卫组织发布的信息，中国香港是全世界人均消耗肉类最多的地区，但是香港人均寿命高达85岁，排名世界前列。如果说吃肉不健康的话，香港人也不可能长寿。

相反印度是一个素食主义天堂，人均消耗肉类全世界倒数，但印度人均寿命才68岁，患有三高和糖尿b的人排名世界第一。研究发现，导致人体健康出问题的主要原因是过多地摄取精制碳水化合物，这其中包括，大米，面粉，食盐，食用油和糖。所以，这也足以证明吃肉并不可怕，而且实际上，肉类是健康的，就像饱和脂肪一样。

当然不能忽略的还有广州发达的医疗条件，由于经济发达，有更多的医疗资源来协助居民进行医疗检查和疾病治疗，在一定程度上，他们可以预先发现疾病，将许多疾病扼杀在萌芽状态，还有广州的人均收入也是我国前列，多种因素相加，让广州人均寿命达到了83岁。

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