东北农村山上野生蘑菇及营养价值盘点，你那都叫什么，吃过几种？

说它是东北最出名的蘑菇也不为过，相对来讲产量也比较高。鲜品和干品都可食用，东北人最爱吃的菜肴之一“小鸡炖蘑菇”用的蘑菇就是榛蘑。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。有人也称它为“东北的第四宝”。多生于灌木之中，或柞树林中。

榛蘑

学名美味牛肝菌，因肉质肥厚，形似牛肝而得名牛肝菌。是稀有的野生食用菌。也被称为“四大菌王之一”。主要有白、黄、黑牛肝菌几种，因根部粗大，也被称作大腿蘑。生长在海拔600m—1500m的山区，属高温型菌，菌丝生长适温为23—28℃，一般7—9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林，菌丝生长要求有散射光，即七阴三阳的地方，在前期干旱7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大。

牛肝菌

又名猴头菌，因外观酷似猴头而得名。是中国传统的名贵菜肴，柔嫩、味鲜美味可口。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。有抗癌、健胃、补需的功效。一般成对生长于树上。

猴头菇

学名鸡油菌，在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。秋天生长于森林内。

鸡油菌

学名红菇蜡伞，一般成趟或圈生长，又被称为趟子蘑。可食用，其个体大、肉厚、味较好。是树木外生菌根菌，可与栎、赤松形成菌根。未查阅到相关营养价值的文献。秋季在混交林地上，群生或近似蘑菇圈。

趟子蘑

学名紫丁香蘑、又称裸口蘑，紫晶蘑、紫蘑菇，因为蕈柄呈紫丁香色，很漂亮，因此叫紫丁香蘑，且菇体生长的环境温度很低，产量稀少，但其伞肉鲜嫩甜美、口感具弹性，吃起来有非常浓郁的独特菇香，因此在欧洲受欢迎程度与松露及牛肝菌齐名，在法国被视为上等的食材，需要在很高档的餐厅才吃得到的食物。该蘑菇含有维生素 B1，能调节机体糖代谢，促进神经传导。经常食用有预防脚气病的作用。另外，有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。

花脸蘑

学名羊肚菌，因形似羊肚而得名，是一种珍贵的食用菌和药用菌。。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐，饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有时也生长在路旁或林缘空地上。通常在春季5月份中旬到6月初大量出现。肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。生长于阔叶树林地上或草地上。

羊肚蘑

学名松口蘑，别名松菌、松蕈、合菌、台菌。是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸在日本被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。

松茸

生在长白山落叶松林内的一种野生食用菌类。号称“白山第一鲜”，多生于秋季，它颜色鲜黄，外形小巧，长白山野生小黄蘑营养丰富，细腻柔软，味道鲜美，有清香气味，含多种人体必需的氨基酸、糖类及钙、镁、锰、锌、钾等矿物质，为野生食用菌中的上品。多散落于松林内，非常不好采摘。

小黄磨

学名榆黄蘑，又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇、菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能， 具有滋补强壮功效；治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等；是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。不但被中国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手，生产和经营效益均较一般农产品高得多。榆黄蘑菌丝抗杂能力强，适应性广，很适合代料栽培。多生长于腐树上。

榆黄蘑

学名亚侧耳，又名冬蘑，为侧耳食用菌。它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，自然条件下生长的冻蘑，无任何污染，纯属天然绿色珍品，其肉质细腻，质地滑嫩，柔嫩鲜美，营养价值极高，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和钙、磷、铁等微量元素，具有较高的营养价值。营养成份是一般蔬菜的十几倍。可食用，秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。

冻蘑

以上就是为大家盘点的东北野生食用菌及营养价值和生长环境了，有哪几种是你认识，吃过哪些呢，如有遗漏欢迎评论区补充。