酵母可以解酒，喝酒前吞一些酵母粉可以“千杯不醉”?

春节到了，很多人又开始忙着寻找解酒的良方，以应对节日期间应接不暇的酒场。

有一个广泛流传的解酒秘方说，酵母可以解酒，喝酒前吞一些酵母粉可以预防醉酒。

这是真的吗？

从理论上讲，酿酒酵母的确可以分解酒精。

人们知道，酒是酿酒酵母发酵葡萄糖或麦芽糖的产物。

但是，很多人不知道，酿酒酵母“酿造”酒精的目的之一就是作为自己的口粮。

因此，酵母菌的确可以分解酒精为自己的生理活动提供能量。

酵母对酒精的代谢与人类肝脏内的代谢一样，也是先有乙醇脱氢酶将酒精分解成乙醛；再有乙醛脱氢酶将乙醛分解成乙酸；乙酸最终分解成二氧化碳和水，并释放出能量。

因此，从理论上讲，酵母的确具有分解酒精的能力，喝酒前吞一些酵母粉或者将酵母粉混合到饮食中服下，的确存在分解胃内酒精，延缓酒醉的可能。

所谓实践出真知。

理论毕竟只是理论，需要经过验证才能知道，酵母到底能不能帮助解酒。

但是，我们遍寻生物医学数据库也找不到这方面公开发表的科学实验数据。

所幸，发现有人进行过一项“私人”试验。

试验参与者为3名30多岁的男女，2女1男，2女体重都是125磅（1磅≈9两），男子体重152磅。

每个参与者都独立完成3次试验：

1. 只喝两杯啤酒；

2. 喝2杯啤酒前先喝1杯加了酵母的酸奶；

3. 喝2杯啤酒前后喝16盎司（接近500毫升）的水。

每次测试前都严格空腹8小时；测试所使用的啤酒酒度为6-7%，每杯12盎司，2杯含纯酒精约36到41克，预期两名女生可以达到的最高血液酒精浓度在70mg/100ml上下，男生在55mg/100ml。

喝酒后使用专业的呼气酒精测试仪获取血液酒精浓度读数。

3个人3次试验得到的结果如图（女女男）所示，浅灰色线为只喝啤酒的血液酒精浓度变化，橙黄色为啤酒+酵母酸奶的曲线，蓝色为啤酒+1斤水的曲线。

3人测得的最高血液酒精浓度与预期基本相符。

显而易见，酵母+酸奶仅仅稍微降低了血液酒精的浓度；反而是1斤水的“解酒”效果更好。

我们知道，喝酒前和喝酒中进食食物可以延缓酒精的胃排空，从而有效降低血液酒精浓度，更不容易醉酒。

如果从酸奶+酵母的综合效应中减去酸奶的作用，酵母似乎对血液酒精浓度没有任何影响。

也就是说，酵母可以解酒，喝酒前吞一些酵母粉可以“千杯不醉”的说法纯属无稽之谈。

我们可以从两个方面来解释酵母为什么没有起到“解酒”作用。

一是，作用时间太短。 尽管酵母菌可以分解酒精，但是，它需要的能量毕竟有限，因此分解酒精的速度很慢。在空腹状态下喝酒，胃排空速度很快，在胃内存留时间有限，因而酵母能分解的酒精也就十分有限；

第二，酵母菌优先发酵葡萄糖和麦芽糖作为能量物质。由于啤酒中残留大量没有经过发酵的碳水化合物，包括可以供酵母菌直接利用的葡萄糖和麦芽糖。酵母发酵这些糖分除了可以产生能量，还可以产生酒精。也就是说，啤酒+酵母，不但不会分解其中的酒精，反而会发酵其中的糖产生酒精。

至于同时喝水反而可以更有效降低最高血液酒精浓度，主要是因为水稀释了啤酒浓度，减缓和胃自身对酒精的吸收；

更重要的是，胃内总容量的增加延缓了酒精的排空到小肠的速度，在降低酒精吸收速度方面起到更大的作用。