这家35年烩面老店，依然“喊号”端桌！南阳人忘不了的家乡味儿

中华美食，奥妙无穷。很多本地美食，换个地方做，咋也做不出来本地味儿。方城烩面，就是其中之一，必须去方城，才能体会到啥叫“喝烩面”。

团长为了找到真正好吃的方城烩面，专门请教了方城本地的吃货们，大家一致推荐：理想烩面和方城正宗烩面。

连本地人都叫好的烩面老店，肯定错不了。理想魏合烩面馆旁边就是方城正宗烩面，两家都是几十年老店，生意都很好。

方城烩面虽然不是本地原生特产，而是引入后改良过的，却青出于蓝胜于蓝，成为全国名吃。

这扯烩面的手速，让人大开眼界。面片扯的“啪啪”响，拉、扯、抖、摔...在熟练动作中面饼变长变薄，上下翻飞，迅速变成带状，动作一气呵成...

方城本地做的烩面跟市区不一样，先放调料和肉。并且一做就是几十碗，大瓢盛料，小勺分，动作麻利，行云流水。

盛面的手法和速度也很霸气，左手笊篱，右手小瓢，捞出烩面倒入碗中。连汤带面，不多不少，刚好一碗。

最后撒上香菜和蒜苗，端面的会大声“叫号”，谁答应就端给谁。早到早吃，晚到晚吃，食客们不催不急，静等排号。

这烩面的份量是真大，小碗就能给团长吃撑。方城烩面讲究汤鲜浓郁、面薄筋道，既是手艺、材料的硬实，也是一方水土、一种情怀的诠释。

色白味厚，飘香四溢。方城人常说“喝烩面”，而不用“吃烩面”，就可以看出对汤的要求。

喝烩面，形容的很形象：店里的人群，挤在馆子里，呼噜噜一碗，连汤带面喝下去，配着翠绿的蒜苗、香喷喷的辣椒，过瘾哩很~

吃方城烩面一定得配上羊油辣椒，剜出一疙瘩，放入碗中，用筷子搅拌几下，油块很快融化，放再多也不会很辣，更多的是香~

烩面馆里，大蒜也是标配。在这里，不管你是身家千万，还是贩夫走卒，都喜欢捧着烩面，一蒜在手。吃烩面的一瞬间，众生平等。

方城烩面之所以让人念念不忘，一半的秘诀在汤里。除了选用方城本地小山羊，水也是方城当地的赵河水。

据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面，总是没有家乡的地道，就是因为少了方城的水。

在方城，几乎每家烩面馆门口，都有做火烧地。火烧配烩面，百吃不厌，它代表着方城人的饮食文化，也是方城人的饮食习惯。

只要说起方城烩面，必然会说到方城火烧。反过来，说到方城火烧，必会说到方城烩面。

一圈圈一层层的焦香火烧，配着软香顺滑的烩面，饱腹又解馋。方城烩面和方城火烧互为密切，不可分割。

方城的吃货们说：俺就着大蒜，就能吃两个热火烧，还能再喝一碗烩面。就连外地人也称赞火烧配烩面的独特吃法：真中！

其实你去过方城就知道，这种排着队、不分你我的烟火气，恰恰是当地的特色。烩面这种最平民化的食物，最好的“佐料”，就是这种嘈杂喧闹、嘻嘻哈哈的环境，以及大家同乐的情调。

现在“方城烩面”四字招牌，在很多地方都是显山露水、耀武扬威的挂着。这么张扬，显示了方城烩面在舌尖中国上的一席之地。

方城烩面已是一张名片，在家乡的人常吃、常请烩面。在外地的家乡人，常思、常念烩面。方城烩面已不仅仅是一种口味，还是对家乡的一种情感！

理想·魏合烩面馆

地址：方城县人民路与凤瑞路交叉口，东南角