这8道不辣的川菜，不仅没给川菜丢脸，还奢华大气上档次

什么时候大家评价川菜的时候，第一反应就是“辣不辣？”“有多辣？”这种对川菜的刻板印象，实在是太不了解川菜的历史。不过话又说回来，川菜也的确是因为“辣”出名，以至于人们开玩笑：不要相信四川人说不辣。

在辣椒进入中国之前，川菜并不辣，反而以甜为主。流传至今，已经演变出24种味型，麻辣、香辣、鱼香也只是味型中的一部分。也有多道不辣、清淡、上档次的菜肴，让人流连忘返。

一、鸡豆花

虽然叫豆花，但是用的不是豆子，将鸡肉做出豆花的质感，汤汁清澈见底，鸡肉色泽洁白。一直以来，鸡豆花都是高规格宴席上才能吃的菜，不止一次登上国家级宴会上。由于制作方法繁琐复杂，鸡豆花一般不会出现在街头小店的菜单上。

二、甜皮鸭

乐山的甜皮鸭，将卤鸭肉做得又嫩又香，鸭皮香脆不腻，更不会粘牙。最棒的是鸭皮吃起来是咸鲜回甜的，汤汁特别加分。对乐山人来说，心中最好吃的甜皮鸭店一定是一家老店，而且一定是自己喜欢的那家店最好吃。

三、东坡肘子

眉山经典菜之一的东坡肘子，猪肘子红亮柔软，用筷子一夹，猪皮猪肉细软好吃，油脂肥而不腻，一定要肘子皮和猪肉一起吃，胶原蛋白粘住嘴唇，猪肉一丝一丝的鲜香都在流汁，是爱吃猪肉的朋友必须打卡的美味。

四、竹荪肝膏汤

这道菜已经被誉为“川菜四大清汤之一”，作为功夫菜，若不是资历深厚的厨师都做不出来。选用的是优质猪肝、鸡肝、鸭肝，捣成泥后挑去肉筋，过滤留肝汁，再加入葱姜、鸡蛋、盐，蒸熟后汤色清亮，鲜味醇厚，是餐桌上招待客人的名贵汤品。

五、砂锅雅鱼

雅鱼，即雅安出产的鱼，被誉为“三雅”之一。雅鱼不可多得，只能在雅安才能吃到，做成砂锅鱼后，内部仍在烹煮鱼汤，鱼汤又浓又白，鱼嫩汤鲜，而且营养丰富，喝一口记忆尤深。如果有机会在雅安，一定要喝一碗砂锅雅鱼汤。

六、甜烧白

这道菜又叫夹沙肉，主要食材是五花肉、糯米、豆沙，将豆沙夹入肉片，蒸到酥软，蒸好后还要撒上一层晶莹的白糖，吃起来像甜食，但是很下饭。这道菜是“四川甜”的最好证明，是农村九大碗之一。

七、清蒸江团

上河帮派川菜的重要菜品，选用的是乐山的江团鱼，用火腿的味道来提鲜，虽然是清蒸，但是味道极好，江团鱼肥美细嫩，蒸出来的鱼汤清香味鲜，这道菜也曾成为四川十大经典菜之一。

八、开水白菜

国家宴席级别的开水白菜，名声响当当，看起来就是清汤白菜，秘诀全在汤上面。熬成金黄色的汤汁，没有一丝杂质，加上白菜吸味，喝一口就会被惊艳。由于这道菜费功夫，用的食材也高级，普通的四川饭店都不一定有这道菜。