爱吃面条记得收藏了，教你炸酱秘制做法，拌面拌饭都特别香
发布时间：2023-06-20 19:02:10 作者：互联网收集 浏览量：849
面馆里的炸酱为什么那么好吃？今天给大家分享一下详细做法，酱香浓郁，拌面拌饭味道都很不错；
准备香菇200克，去根以后洗干净，先切成条，再切成小丁，切好放盘里备用。香菇能起到一个很好的提鲜作用，如果喜欢味道重一点的，也可以用干香菇浸泡后在切；
接下来准备一些葱花，姜末和蒜末，姜蒜放一起，葱花单独放；
猪后腿肉300克搅成肉丁，比例选择二肥八瘦，稍微有一些颗粒感，不要太碎了；
炸酱要想好吃，酱料是关键。碗里加入黄豆酱80克，甜面酱30克，豆瓣酱15克；
锅提前预热一下，放油，这样炒肉不会粘锅，先下入花椒八角爆出香味，颜色变黑的时候香味才能激发出来，接着下入葱花炒香，颜色金黄的时候捞出；
捞干净以后加入肉丁，炒的时候一定要用小火，慢慢的把里面的油脂炒出来，炒出香味。大火炒的话口感容易发柴，炒至颜色变白，出油以后就可以了；
接着加入姜蒜末继续炒香，一定要把里面的水分炒干一些，这样才能突出香味；
炒好以后下入酱料，炒出酱香味，酱料下锅以后很容易粘锅，一定要勤翻动；
酱料炒匀以后加入香菇，鲜香菇提前炒一下，才能激发出香味；
只放酱料颜色不够，放适量老抽，炒匀；
炒至香味完全融合以后往锅里加水调味，只需要放少量盐，不用放鸡精，味精，因为香菇味道本身就很鲜，盐记得少放，酱料里面都有盐味；
小火熬15分钟，熬制汤汁浓稠，酱香味浓郁的时候就可以了，这样做的炸酱酱香浓郁，拌面拌饭，配馒头味道都很不错。
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