满汉全席与它的发扬者张东官
发布时间：2023-06-20 12:55:31 作者：互联网收集 浏览量：173
满人入关以后，朝廷的每次宴席都以满席为尊，汉席不得入堂。后来酷爱汉族文化的康熙在玩伴兼侍卫曹寅（曹学芹祖父）影响下，喜爱汉食。不久将汉席也摆进了堂内，这就是满汉全席的前身满汉全堂。
雍正比较严肃，兴趣不在美食上，满汉全堂就停了。乾隆30年，乾隆仿效祖父康熙下江南，在苏州制造普宁家中尝到了美食。
颇有兴致的乾隆想见一见这位叫张东官的家厨，谁知他正在和管事的太监打架。乾隆一问才知道，太监认为鱼鳞不干净，不让张东官进献刚烤好又没去鱼鳞的鲫鱼。随着两人争论，时间长了，鱼的鲜味淡了，气的张东官打了太监。乾隆觉得张东官做菜好吃，最重要的是把菜品放在第一位不惧强权是个好厨子，就带走了他。
张东官喜欢做菜并善于做菜，还很会揣摩乾隆心思。发明了很多菜品，比如今天的北京小吃卤煮火烧和糖醋里脊。多次受乾隆嘉奖，被封为七品御厨。
当时满菜以烤全猪和火锅为主，汉菜以熊掌、鲍鱼和燕窝为主。张东官将两种菜的做法融合在一起，把满菜与鲁菜合并为北菜，江南菜和粤菜称为南菜。他打造的满汉全席共有108道菜，南菜54道，分江浙菜30、福建菜12、广东菜12；北菜54道，分山东菜30、传统满菜12、北京菜12。他掌勺近20年，发明的菜品有300多道，根据规格可以分配到各种宴席。
乾隆49年，在第六次南巡途中，张东官告老还乡。乾隆以后，清朝日渐衰败，皇帝再也没有心思举办满汉全席。
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