安徽人游安徽 | 徽菜行天下——屯溪篇

徽菜是中国八大菜系之一

是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠

徽州味道

徽州臭鳜鱼、毛豆腐等久负盛名；顶市酥、深渡包袱饺与文学、美学融为一体，寓意美好。

壹

徽州臭鳜鱼

01

烹饪方式

五花肉丁炒至出油，加入生姜、蒜子，将腌制好的臭鳜鱼两面煎至封皮，加入黄酒、老抽等，汤汁浓稠后出锅。

02

文化故事

200多年前，为防鳜鱼变质，鱼贩在鱼身撒盐并经常翻动，腌制后的鳜鱼散发出似臭非臭的特殊气味。这种鳜鱼洗净做成菜，比新鲜鳜鱼更为鲜香。

03

推荐体验店

小鲍徽菜馆

黄山市屯溪区前园南路42号金融山庄院内

0559-2317007

老街第一楼

黄山市屯溪区屯溪老街247号

0559-2539797

贰

徽州刀板香

01

烹饪方式

将烧好的辣椒干和茶笋丝垫入盘底，腊肉改薄片码入盘中，入蒸笼蒸5分钟即可。

02

文化故事

徽州刀板香由抗倭名臣胡宗宪命名。腊肉肥而不腻、熟而不烂，气味“刀板留香”，鲜咸相宜；富含多种营养，有养胃益肾、生津壮阳等功效。

03

推荐体验店

小鲍徽菜馆

黄山市屯溪区前园南路42号金融山庄院内

0559-2317007

徽商故里大酒店

黄山市屯溪区仙人洞北路14号

0559-2358883

叁

石耳炖土鸡

01

烹饪方式

石耳、枸杞用温水浸泡，土鸡洗净切块备用；加入姜片和鸡块，中火慢炖两小时；放入石耳、枸杞、调味料炖烧30分钟。

02

文化故事

野生石耳在徽菜中属上等名菜，《吕氏春秋·本味》记载，先秦时期“汉上石耳”已被列为佳品。石耳味美，具有清肺热、养胃阴、滋肾水等功效。

03

推荐体验店

徽商故里大酒店

黄山市屯溪区仙人洞北路14号

0559-2358883

老妈土菜馆

黄山市屯溪区滨江西路30号

0559-2340088

肆

黄山一绝（火腿炒蕨菜）

01

烹饪方式

火腿切丝，加糖拌匀；新鲜蕨菜切段焯水，生姜切丝；油烧至六成热时放入姜丝、火腿、蕨菜和调味料炒匀，淋入少许水淀粉勾芡即成。

02

文化故事

诗经《国风·召南·草虫》云：“陟彼南山，言采其蕨”。这里所说的“蕨”即为蕨菜，是黄山有名的山菜，有清热、滑肠、降气、化痰、舒筋活络等功效。

03

推荐体验店

老街第一楼

黄山市屯溪区屯溪老街247号

0559-2539797

伍

黄山石耳豆腐丸

01

烹饪方式

鲜肉剁末，与豆腐拌成豆腐肉泥；加入姜末、盐等调味，做成豆腐肉丸，下入沸水中；煮沸后，加入洗净发软的高山石耳、调料烧煮5分钟即可。

02

文化故事

黄山的石耳被称“黄山三石”之一，含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。石耳清凉明目，豆腐肉丸滑嫩 ，汤汁鲜美可口 。

03

推荐体验店

华山徽宴披云徽府菜

黄山市屯溪区延安路3号

0559-2328777

陆

黄山毛峰汪丫鱼

01

烹饪方式

汪丫鱼油炸备用；放入干辣椒、花椒、姜片、豆瓣酱炒香，再加酱油、白糖和鲜汤烧沸；汤汁勾芡，撒上干辣椒、蒜米和新鲜茶叶；浇热油，起锅。

02

文化故事

黄山毛峰是中国十大名茶之一，滋味醇甘、韵味深长。精选活鱼和明前好茶，茶香浓郁、鲜辣爽口，有养肾补肾、增强记忆、安神镇定的功效。

03

推荐体验店

华山徽宴披云徽府菜

黄山市屯溪区延安路3号

0559-2328777

徽州味道

如果你来到黄山，品过徽菜，你会感叹，何谓当之无愧的味觉传奇；

如果你来到黄山，尝过小吃，你会明白，何谓魂绕梦牵的味里故乡；

如果你来到黄山，食过糕点，你会懂得，何谓礼俗相随的甜美味道。