买铁锅，分清“生铁”和“熟铁”，区别真大，教你开锅，越用越光

好多年前，我们家还住在爸妈单位分配的员工楼里，附近有一处菜市场，之前还是国营菜市场，后来就变成了如今大家常去的菜市场的模样。

菜市场的前后左右、四面八方都有入口，还有很多蜿蜒曲折的小巷子，每年夏天的傍晚，还记得离我家不太远的一条小巷子里，有一家售卖煎饺的路边摊，只在晚上出摊。

头一次是爸妈带我去的，我们一家人在那吃的晚餐，那时的我最喜欢的并不是锅里的煎饺和煎包，而是甜甜的冰镇汽水，橘子味的、苹果味的，然后只要是汽水都会让我心旷神怡。

而我爸妈却非常喜欢这家的煎饺和他们家的辣椒酱，夏天的晚上，经常因为一瓶汽水就“收买”了我，让我心甘情愿的冒着心中对“黑暗的恐惧”，而出门去给爸妈买宵夜。

后来，我们离开了那里，搬家了，因为工作的原因，我偶尔还会去那里吃煎饺，而我爸妈就只能在家用速冻饺子制作煎饺了。

家里以前有一口平底锅，也不知道是什么材质的，反正用这样的平底锅制作煎饺，那是一点也不粘，大约用了3年左右的时间，这口平底锅的把手脱落，使用就不再那么方便，爸妈再煎饺子的时候，也就不怎么使用了。

之后，我给他们买了一口平底的不粘锅，因为有涂层，制作煎饺的时候，那是完全不会粘锅的，可有一天，我老爸独自在家制作煎饺的时候，用铁制的锅铲去盛不粘锅里的煎饺，戳到了涂层，从此之后，这个地方就开始粘锅。

毫不夸张，一周的时间，我爸妈就用坏了一口不粘锅，我是真心疼，可我老妈责备我买的锅质量太差，她说：做的都是家常菜、下饭菜，比如：青椒炒肉丝、千张炒肉丝、清炒大白菜、五花肉烧土豆、芹菜干子肉丝、红烧鲫鱼、酸辣藕带、油炸花生米等，然道就这么费锅吗？

实际原因也简单，不粘锅只要不使用铁制的锅铲，不破坏它的涂层，用个1-2年还是蛮轻松的，可我爸妈有认知误区。

就这样，不粘锅在我爸妈眼中留下了非常“脆弱”的印象，因为要使用他们习惯了的铁制锅铲，所以，我开始研究各种铁锅，买什么样的铁锅比较好？

做了一番了解之后才发觉，炒菜用的铁锅还真不好挑选？还有“生铁”和“熟铁”的区别，您家用的炒菜锅是生铁的还是熟铁的，可以在评论区留言，大家一起讨论交流！

炒菜用的铁锅，原来还分“生熟”，生熟铁锅区别大，今天我们就借着这个机会和大家说一说炒菜锅的哪些事情？您知道“铸铁锅”属于哪种铁锅吗？

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市场里的锅具琳琅满目，国产品牌的、进口品牌的，从几十元到几千元的，全都有，超市里卖得好像贵一些，但能够看到实物，网络上买的炒锅好像便宜一些，但看不到实物，所以，在开始介绍各种材质的炒锅之前，我们必须要了解市场上都有哪些炒锅在销售？

1、麦饭石不粘锅，其实这种炒锅也是有涂层的，锅底的花纹很漂亮，给我们感觉麦饭石应该是一种非常昂贵的“陶瓷”，实际上就是一层涂层，当然这种不粘锅的价格也是比较多的，便宜的贵的都有。

2、不粘锅，也就是我给我爸妈买的那种不粘锅，还是比较知名品牌的，价格说实话也不贵，平均在100多元至200元左右，缺点就是不能使用铁制锅铲，需要使用硅胶的那种。也是一层涂层，小心且仔细地使用，2年好像不成问题，如果像我爸妈那样使用，一周都用不到。

3、铁锅又分生铁锅和熟铁锅，生铁锅在制作的时候，温度只能在260度上下，我们在日常使用过程中，也只能用来炖和煮。而熟铁锅就不一样，锻造的加热温度在500-600度左右，更加适合爆炒。

4、不锈钢炒锅，本质上我觉得不锈钢炒锅，用来炒菜好像有点不是特别好，原因在不锈钢炒锅的导热性不好，食材入锅，锅的温度就下降的厉害，无论怎么做，最后做出来的菜肴都是汤汤水水，炒菜变炖菜。另外它的升温速度不如熟铁锅，即使热锅凉油，也会粘锅。

先说说生铁和熟铁的区别？

生铁是含碳量较高的铁碳合金，又叫做铸铁，质地比较坚硬，含有少量的硫、磷、锰、硅，市面上所说的铸铁锅就是我们今天讨论的生铁锅。

熟铁是含碳量极少的铁，是生铁精炼而来，又叫做锻铁、纯铁，同时熟铁比较软，可塑性强。

再来说说，生铁锅和熟铁锅的区别？

生铁锅和熟铁锅，所使用的原材料其实就是我们上文介绍的生铁和熟铁，大家知道生铁和熟铁的区别之后，再来讨论生铁锅和熟铁锅的区别，就相对容易些。

1、生铁锅和熟铁锅，在使用过程中也是有很大区别的，比如生铁锅，很容易出现破裂的情况，而熟铁锅的韧性强，抗造，用上十几年，应该也不会有破裂的情况出现。

2、在购买铁锅的时候，大家可以仔细观察铁锅的表面，生铁铁锅的表面非常的粗糙、熟铁铁锅的表面则非常的光滑，两者的外表实际上有很大区别，另外熟铁锅在使用过程中方便打理，清洗时也非常容易。

3、生铁锅不是锻造的方式制作的，而是高温融化铁水，经过模具浇铸而成，而熟铁锅是经过锻压、施压、捶打等工艺制作而成的，因此在外观上都要比生铁锅轻巧很多。

4、生铁锅锅体较重，因为是高温融化铁水，经过模具浇铸而成，锅壁较厚，导热性差，保温性好，所以生铁锅适合炖菜和制作烧菜。

熟铁锅锅体比较轻，锅壁薄导热快，也就是说升温会快很多，容易糊锅，但这也说明熟铁锅适合能够在短时间内出锅的爆炒类的菜肴，比如：青椒炒肉丝、爆炒腰花、爆炒圆白菜、爆炒猪肝、爆炒蛤蜊等。

5、生铁的韧性差，锅贴脆，也就是上文说得容易破，开锅和日常保养的要求比较高，同时也会特别重。

我们在购买铁锅的时候，可以通过如下几种方法来分辨这口锅的好坏，分享如下：

1、便宜无好货的道理大家一定要明白，买锅不能贪图便宜，而且要去正规的场所购买，一定要购买不受污染的铁锅。

2、铁锅表面还是要光滑一些的好，但这个光滑也是有度的，不能像不粘锅那样，好似有涂层一般，犹如“镜面”一样光滑，那也是不行的。因为是锻造工艺，所以都会有不规则的纹路。

3、查看铁锅有无疵点，主要指小凸起和小坑洼，小凸起的部分一般都是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑就比较复杂，对锅的质量就有影响，比如：砂眼、气眼，需要仔细查看。

4、查看锅底接触炉火的那一部分，如果锅底大，则说明传导热能慢、费火费时。

5、铁锅也有厚薄之分，如果日常家用大多是家常小炒类的菜肴，以薄为好，如果经常炖煮，则可以购买厚一些的铁锅。

6、铁锅有锈斑那还不是非常正常的事情，千万不要以为是质量不好，只能说这样的铁锅存放时间比较长，而铁锅存放时间长反而还是优点，因为这样的铁锅内部比较稳定。

7、如果是购买铸铁锅，也就是生铁锅，肯定是选择锅底厚一些的为好，重量也可以适当选择重一些的。

开锅不是什么很难的事情，大家也不要将其想得过于困难，大致的方法，应该大家都能操作，无非就是记住开锅的前后顺序而已。

先说开锅的原理，清洗新买的铁锅，将铁锅表面的脏东西清洗干净，可以使用洗碗用的洗洁精来清洗，清洗掉杂质之后，铁锅在开锅的过程中才不会发黑。

清洗之后就是火烧，在煤气炉子上将铁锅烧热，这一步的作用是给铁锅除锈，通过火烧达到除锈的效果。

烧红了铁锅，之后需要放凉，让其自然降温。

铁锅放凉之后，可以重复第一步，再次清洗一下。

清洗干净后，开小火，锅中放入少量的食用油，慢慢加热，让食用油润满铁锅的每一处地方。

然后找一块猪肉，不停地擦拭铁锅，经过这个步骤之后，再次清洗铁锅，之后炒个青菜，炒好的青菜是要丢弃的，用来去除铁锅的铁臭味。

整个步骤下来，清洗铁锅、食用油、猪肉给铁锅润锅，最好还要炒个青菜，起到的最终目的是要铁锅在烹饪的过程中有不粘锅的效果。

上文，我们介绍过如今可以买到的各种炒锅，但唯独有一种材质的我们没有介绍，但在日常生活好像也能买到，那就是铝锅。

铝锅虽然不会生锈，但却不适合长期使用，铝含量过高，对我们的身体健康还是有影响的，建议大家尽量少用或者不用铝锅铝盆。

写到最后，还想啰嗦几句，炒菜用的铁锅，原来还分“生熟”？家用生铁锅好还是熟铁锅好？针对这个问题，其实没有标准的答案，但我们必须要弄清楚什么是生铁锅、什么是熟铁锅，它们之间有哪些区别？

当我们做到心中有数后，在烹饪过程中就能做到游刃有余，大火爆炒时用熟铁锅，炖煮红烧类的菜肴就使用生铁锅。

在我看来生铁锅、熟铁锅各有优势，只看使用人怎么发挥它们的长处而已，这不是锅的问题，而是我们自己的问题？

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