猪肉直接在酱油里泡2天，出锅后比腊肉都香，学会过年你就是大厨

大家好，我是小秋，跟大家分享一个比腊肉都好吃的酱油肉的做法，少了烟熏味，晶莹剔透得特别下饭。

这是我刚去超市买的几块五花肉，现在猪肉挺便宜的，这种上好的五花肉才11块钱一斤。

买回来的五花肉放到一个干净没有水的盆里，先不要清洗，也不要沾生水，用刀把肉皮表面的油泥和毛刮干净。

然后在里面倒入高度白酒，我们用白酒来清洗，白酒不但能代替清水把猪肉洗干净，还可以杀菌。

在锅里倒入3斤半的生抽酱油，因为做的是酱油五花肉，所以需要多放点酱油，再来点老抽，50克左右就差不多了，加老抽是为了上色能更好一点，再加几块冰糖调味。

然后再把提前准备好的香料倒里（香料有香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、草果、花椒、大料），开大火烧开，把香料煮出香味，刚开火时要用勺子搅动一会，等冰糖全部融化后改中火慢慢熬就行了，等酱油翻花后就可以关火了，然后常温下放凉，一定要让酱油彻底冷却。

酱油彻底冷却后，把酱油汁倒进五花肉里，让猪肉和酱油汁放到一起浸泡，中间压一个盘子或者大碗之类的，省着猪肉浮起来。这时要注意一下，猪肉和酱油不要放到铁盆或者不锈钢盆之类的容器里，要用瓷盆或者玻璃容器，因为酱油里含盐会把铁和不锈钢电解坏掉。

这个猪肉放到酱油汁里一共要浸泡两整天，一天后我们要给猪肉翻个面，让所有的地方都浸泡到，这样更能入味，我的猪肉已经浸泡两天了，看着颜色还不错，从酱油汁里取出来，在猪肉的一角扎个小孔，穿一根绳子，然后放到晾衣架上风干一天，风干后能更好的保存。

如果做得少直接吃的话就不用风干了，直接把浸泡好的五花肉放到电饭锅里，什么都不用加，盖上盖子按煮饭键就行，40分钟后就可以吃了。

在煮的过程中就能闻到特别香的味道，开锅后切成小片就可以直接吃，五花肉这样做要比腊肉好吃多了，因为腊肉有那种烟熏的味道，我们北方人都不是很喜欢，这种酱油肉少了烟熏味，还晶莹剔透的特别下饭，喜欢的话赶紧试试吧。

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